Ốc nấu chuối đậu là một món ăn dân dã rất phổ biến ở nhiều làng quê Bắc Bộ, thậm chí nó còn là món đặc sản cho những người sành ăn. Thịt ốc dai giòn, chuối bùi bùi kết hợp với thịt ba chỉ béo ngậy và đậu phụ giòn thơm ngon hấp dẫn đến lạ lùng.
Món ốc nấu chuối với đậu này không hề khó làm, tuy nhiên nó lại cần một chút tỉ mỉ của người làm để món ăn được ngon nhất. Để có được những nồi ốc chuối đậu chuẩn vị, bạn xem ngay công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu:
- 800gr – 1kg ốc: Có rất nhiều loại ốc mà bạn có thể lựa chọn để thực hiện món này như ốc bươu, ốc vặn, ốc đá, ốc nhồi… Tuy nhiên, hai loại ốc thường được sử dụng nhiều nhất là ốc vặn và ốc nhồi. Khi chọn ốc, bạn nên chọn những con to để có được phần lưỡi ốc lớn, ăn sẽ giòn và ngon hơn.
- 200gr thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ sẽ giúp món ăn được béo và ngậy hơn. Nếu bạn không thích ăn quá nhiều mỡ thì có thể chọn phần ba chỉ nách hoặc phần thịt mông đã cắt bớt nạc. Bạn không nên chọn phần thịt nạc quá bởi như vậy ăn sẽ rất khô.
- 2 -3 bìa đậu phụ: Chuẩn bị phần đậu phụ trắng để về rán vàng sẽ ngon hơn phần đậu bạn mua rán sẵn ở ngoài quán. Nếu có điều kiện về thời gian thì bạn cũng có thể tự làm đậu phụ cho món này.
- 5 – 7 qua chuối xanh: Chọn những quả chuối đã già, không non mà cũng không chín. Bạn nên chọn loại chuối tây quả dài, to vừa thì sẽ ngon hơn.
- Rau gia vị: Tía tô (2 mớ vừa), lá lốt (1 mới), hành tươi (1 mớ).
- Gia vị: mắm tôm (1 thìa cafe), mẻ (5 thìa cafe), dấm bỗng (5 thìa cafe), chanh (2 quả), hành khô (2 củ), bột nghệ (1 thìa cafe), mắm, muối, tiêu, hạt nêm…
Cách làm:
Bước 1: Khêu ruột ốc và sơ chế nguyên liệu
Luộc và khêu ốc: Ngâm ốc cho kỹ để ốc nhả hết bùn đất rồi sau đó bạn đem rửa sạch và cho ốc vào luộc. Lưu ý khi luộc bạn không cần cho nước mà chỉ cần đảo đều tay cho đến khi ốc chín là được.
Ốc chín, bạn dùng tăm hoặc gai khêu lấy phần ruột ốc. Phần ruột này khêu xong thì bạn đem rửa sạch với chanh, muối cho hết nhớt bẩn rồi để ráo.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch sau đó đem thái miếng nhỏ.
Tiếp đến, bạn cho thịt vào rán sơ cho tới khi hai mặt miếng thịt hơi vàng là được. Gắp thịt ra luôn để tránh thịt bị ngấm dầu sẽ gây ngấy.
Rán sơ xong, bạn ướp thịt với một nghệ cùng một chút gia vị cho ngấm.
Đậu phụ: Xắt bìa đậu phụ thành những miếng nhỏ rồi sau đó cho vào chiên vàng. Chiên xong, bạn cũng gắp đậu ra và để cho đậu được ráo dầu.
Chuối xanh: Tước vỏ rồi thái chuối thành những miếng vuông vừa ăn. Khi thái và lột vỏ, bạn nhớ ngâm chuối vào chậu nước muối để chuối ra hết nhựa và không bị thâm.
Rau gia vị: Hành lá, tía tô và lá lốt bạn đem rửa sạch và thái nhỏ. Bạn có thể thái chung phần nguyên liệu này cũng được. Hành khô thì bạn đem đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 2: Nấu ốc với chuối đậu
Cho hỗn hợp mắm tôm + mẻ + dấm bỗng + ½ thìa bột nghệ + ½ bát nước lọc vào khuấy cho thật đều. Xong đâu đấy, bạn lọc hỗn hợp lấy nước và bỏ bã.
Phi thơm phần hành khô đã băm sau đó cho phần ốc vào xào chín giòn.
Xào xong, bạn trút ốc ra đĩa hoặc bát rồi bắc một chảo khác lên bếp, tiếp tục phi thơm hành và đổ thịt vào xào.
Xong đâu đấy, bạn cho phần chuối vào đảo cùng thịt rồi cho tiếp phần hỗn hợp mẻ mắm tôm dấm bỗng vừa tạo vào đun sôi.
Trường hợp ít nước, bạn có thể cho thêm nước (cả nước luộc ốc) vào sao cho nước ngập hết các nguyên liệu. Khi phần chuối chuẩn bị chín, bạn cho phần ốc + đậu phụ vào đun cùng cho đến khi chuối mềm, bở thì cho nốt phần hành + tía tô lá lốt vào rồi nêm gia vị cho vừa ăn là được.
Với món ốc nấu chuối đậu này, nếu cầu kỳ thì bạn có thể ninh xương để lấy nước chế vào cho ngọt. Tuy vậy nếu không có thì bạn dùng nước luộc ốc cũng như từ các loại gia vị cũng vẫn rất ngon. Yêu cầu của món ăn đó là chuối vừa chín tới, không bị nát, món ăn dậy được mùi thơm đặc trưng.