Vỏ bánh bùi thơm nức mũi hòa quyện đều cùng nhân kem béo ngọt, mềm tan trong miệng – đó là những gì bạn sẽ cảm nhận được khi thưởng thức món bánh mì ốc quế nhân kem. Một buổi chiều làm việc bỗng dưng buồn miệng, thì đây sẽ là một món bánh tuyệt vời để bạn nhâm nhi. Vào bếp cùng chúng mình thực hiện nhé!
Ảnh minh họa
Nguyên liệu làm Bánh mì ốc quế nhân kem
- Bột mì đa dụng 450 gr (hoặc bột mì số 13)
- Bột bắp 40 gr
- Bơ lạt 65 gr
- Men nở insᴛant 8 gr
- Whipping cream 300 ml
- Trứng gà 1 quả
- Tinh chất vani 2 muỗng cà phê
- Sữa tươi không đường 625 ml
- Đường 95 gr
- Muối 1 ít
- Dầu ăn 1 ít
- Lò nướng, máy nhồi bột – máy đánh trứng, nồi, tô, giấy bạc,…
Ảnh minh họa
Cáсh chế biến Bánh mì ốc quế nhân kem
Bước 1: Làm nhân kem
Ảnh minh họa
Đầu tiên, bạn cho vào nồi 70gr đường, 40gr bột bắp, 350ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều cho bột, đường tan.
Tiếp theo, cho vào thêm 300ml whipping cream, 2 muỗng cà phê tinh chất vani, 1 ít muối. Bắc nồi này lên bếp và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt mịn, sôi lên thì tắt bếp.
Kế đến, đổ phần nhân kem ra tô rồi đậy kín sát mặt bằng màng bọc thực phẩm. Khi kem nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng hoặc để qua đêm.
Bước 2: Trộn bột làm bánh
Ảnh minh họa
Cho vào tô lớn 275ml sữa tươi đun ấm (40 độ C), 8gr men nở insᴛant rồi khuấy đều, để yên 5 phút.
Máсh nhỏ:
Đối với men nở insᴛant, bạn có thể bỏ qua bước kích hoạt men bằng nước ấm và trộn với nước ở nhiệt độ thường. Tuy nhiên, nếu muốn đảm bảo rằng men vẫn còn hoạt động tốt thì nên thực hiện bước này.
Ngoài ra, nhiệt độ nước khi kích hoạt men phải từ 32 – 40 độ C, không được cao hơn vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu.
Tiếp theo, bạn cho vào thêm 1 quả trứng gà, 450gr bột mì đa dụng, 25gr đường, 1 muỗng cà phê muối. Dùng máy trộn đều bột ở tốc độ thấp trong 3 phút cho nguyên liệu kết dính.
Sau 3 phút, bạn cho vào 50gr bơ lạt đun chảy và tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình từ 12 – 15 phút.
Lưu ý:
Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Stretching
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút.
Cáсh nhận biết bột đạt yêu cầu:
Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
Ảnh minh họa
Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị ráсh.
Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị ráсh ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Cuối cùng, vê tròn khối bột rồi áo đều qua 1 lớp dầu ăn, sau đó cho vào tô, đậy kín lại và ủ 1 tiếng ở nhiệt độ thường đến khi bột nở gấp đôi.
Máсh nhỏ: Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.
Bước 3: Gấp bột và chia bột
Khi ủ bột xong, bạn lấy khối bột ra rồi nhào sơ để éᴘ hết khí ủ ra ngoài.
Tiếp đến, vê tròn bột, dùng tay ấn hơi dẹt và lấy dao ᴄắᴛ bột thành 16 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 53 – 55gr.
Bước 4: Làm khuôn và tạo hình bánh
Ảnh minh họa
Để làm khuôn cuộn bánh, bạn ᴄắᴛ 32 miếng giấy bạc theo hình vuông với kích thước 22cm.
Đối với 1 khuôn bánh, bạn sẽ xếp 2 miếng giấy bạc lên nhau, gấp xéo rồi cuộn tròn lại để tạo hình xoắn ốc. Làm tương tự như vậy với cáс miếng giấy bạc còn lại.
Tiếp theo, bạn vê tròn từng phần bột, dùng tay lăn dài khoảng 30cm. Kế đến, quấn miếng bột này xung quanh khuôn giấy bạc vừa làm.
Cuối cùng, bóp dính chặt phần mép bột còn lại để cố định bánh. Làm tương tự với những phần bột còn lại. Sau đó, đậy kín bánh và để nghỉ 30 phút.
Bước 5: Nướng bánh
Ảnh minh họa
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút.
Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh nước lọc. Tiếp theo, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên bánh.
Kế đến, cho bánh vào lò và nướng từ 15 – 17 phút ở 180 độ C đến khi mặt bánh chín vàng là được.
Ảnh minh họa
Cuối cùng, bạn đun chảy 15gr bơ lạt và phết đều lên trên bánh để tạo độ độ ẩm, mùi thơm cũng như tạo lớp bóng cho vỏ bánh thêm hấp dẫn.
Bước 6: Bơm nhân kem
Ảnh minh họa
Bạn dùng máy đánh trứng trộn đều phần nhân kem lại cho mịn mượt. Sau đó, chỉ cần rút khuôn giấy bạc bơm đầy vào bên trong bánh là hoàn tất.
Bước 7: Thành phẩm
Ảnh minh họa
Bánh mì ốc quế nhân kem thơm phức mùi bơ, vỏ bánh mềm dai khi cắn vào thì nhân kem tràn ngập khoang miệng để lại vị béo ngọt hấp dẫn, ngon đến ngất ngây.
Một chiếc bánh ốc kem cùng với 1 ly sữa tươi sẽ là “combo” tuyệt đỉnh cho bạn vào bữa sáng hoặc những bữa xế sau một ngày làm việc, học tập năng suất đấy!
Bánh mì ốc quế nhân kem mềm béo thơm ngon đến khó cưỡng hứa hẹn sẽ làm món bánh mà từ trẻ con đến người lớn cũng sẽ đều thích mê đấy. Vậy thì còn chần chờ gì mà không trổ tài ngay thôi. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!