Kế hoạch thực đơn cho trẻ sơ sinh khi cho bé bắt đầu tập ăn

Thức ăn đầu tiên cho trẻ sơ sinh

Từ khoảng sáu tháng tuổi, trẻ cần thức ăn đặc ngoài sữa mẹ hoặc sữa công thức để có đủ chất dinh dưỡng và năng lượng. Cho trẻ ăn thức ăn đặc ở độ tuổi này cũng rất quan trọng để giúp trẻ phát triển các kỹ năng cần thiết cho việc ăn uống như nhai.

Thức ăn cung cấp cho trẻ sơ sinh trong quá trình chăm sóc dài ngày phải đủ dinh dưỡng và có kết cấu phù hợp với lứa tuổi và giai đoạn phát triển của trẻ. Xem ‘Kết cấu và tính nhất quán của thực phẩm cho độ tuổi và giai đoạn phát triển’ trên trang tiếp theo.

Thực đơn hàng ngày nên cung cấp nhiều loại thực phẩm dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi để có đủ năng lượng và dưỡng chất.

Sắt

Để ngăn ngừa tình trạng thiếu sắt, thực phẩm dinh dưỡng có chứa sắt nên nằm trong số những thực phẩm đầu tiên được giới thiệu. Thực phẩm giàu sắt bao gồm ngũ cốc tăng cường chất sắt cho trẻ sơ sinh, thịt xay nhuyễn, thịt gia cầm và cá, trứng, đậu phụ nấu chín và các loại đậu (ví dụ như đậu gà, đậu lăng đỏ, xanh hoặc nâu, đậu Hà Lan) và đậu (ví dụ như đậu tây, đậu xanh,  đậu xanh).

Miễn là thực phẩm có chứa sắt nằm trong số những thực phẩm đầu tiên được giới thiệu, các thực phẩm bổ dưỡng khác có thể được giới thiệu theo bất kỳ thứ tự nào và ở bất kỳ tỷ lệ nào phù hợp với trẻ sơ sinh. Mặc dù có thể cho trẻ uống các sản phẩm từ sữa bò (bao gồm sữa chua nguyên chất béo, pho mát và sữa trứng), nhưng không nên cho trẻ uống sữa bò làm thức uống chính trước 12 tháng.

Đến 12 tháng tuổi, trẻ nên được thưởng thức nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng từ năm nhóm thực phẩm và ăn từ thực đơn hàng ngày thông thường.

Nên tiếp tục sữa mẹ hoặc sữa công thức cho trẻ sơ sinh trong khi cho trẻ ăn dặm. Các dịch vụ giữ trẻ ban ngày phải đảm bảo họ có đủ sữa mẹ đã vắt ra hoặc sữa bột trẻ em (do gia đình cung cấp) để đáp ứng nhu cầu của trẻ sơ sinh.

Lưu ý
Rau nghiền là nguồn dinh dưỡng tốt cho trẻ sơ sinh, nhưng không cung cấp chất sắt cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của trẻ. Để ngăn ngừa tình trạng thiếu sắt, hãy bổ sung các thực phẩm giàu sắt trong thực đơn cho trẻ mỗi ngày như:

• ngũ cốc tăng cường chất sắt cho trẻ sơ sinh
• thịt, gia cầm và cá xay nhuyễn
• đậu phụ nấu chín và các loại đậu (ví dụ đậu gà, đậu lăng đỏ, xanh hoặc nâu, đậu Hà Lan) và đậu (ví dụ đậu tây, đậu xanh, đậu tằm, đậu azuki, đậu xanh, đậu lima, đậu pinto).

Kết cấu thực phẩm và tính nhất quán cho độ tuổi và giai đoạn phát triển

Tăng cường và thay đổi kết cấu thức ăn cho trẻ sơ sinh là điều cần thiết cho sự phát triển vận động miệng của chúng (ví dụ như học các kỹ năng cần thiết để ăn, chẳng hạn như nhai) và để giúp chúng chấp nhận các kết cấu thức ăn khác nhau. Điều quan trọng là luôn cung cấp thức ăn có kết cấu và độ đặc phù hợp cho các giai đoạn phát triển của trẻ sơ sinh. Điều này có nghĩa là tiến triển nhanh chóng qua giai đoạn xay nhuyễn / nghiền nát và cung cấp thực phẩm có kết cấu đa dạng.

Trẻ sơ sinh nên được làm quen với nhiều loại thức ăn có màu sắc và mùi vị khác nhau (ví dụ như trái cây và rau có màu). Nếu thức ăn được xay nhuyễn hoặc nghiền (ví dụ như rau mềm), chúng không nên được nghiền cùng nhau mà nên được bày riêng lẻ theo từng miếng hoặc trên thìa để khuyến khích trẻ nếm và chấp nhận các hương vị riêng.

Phần sau có thể được sử dụng như một hướng dẫn để chuẩn bị thức ăn có kết cấu thích hợp cho trẻ em đang được chăm sóc.

• Từ khoảng 6 tháng tuổi – cho ăn thức ăn xay / nghiền thô, dần dần đến các lựa chọn dạng cục và thái nhỏ.
• Đến 8 tháng – cho trẻ ăn thức ăn cắt nhỏ và nhỏ để khuyến khích trẻ bắt đầu tự ăn.
• Đến 12 tháng – cho trẻ ăn các loại thực phẩm từ thực đơn thông thường với nhiều loại khẩu vị và kết cấu theo khẩu phần kích cỡ của trẻ.

Tham khảo Bảng 1 để biết ví dụ về thực đơn phục vụ cho từng giai đoạn này bằng cách điều chỉnh thực đơn thông thường.

Đồ uống cho trẻ sơ sinh – từ một tuổi trở lên

Sữa mẹ hoặc sữa công thức nên là thức uống chính trong 12 tháng đầu đời. Từ khoảng 6 tháng tuổi, một lượng nhỏ nước máy đun sôi để nguội có thể bổ sung sữa mẹ hoặc sữa bột cho trẻ sơ sinh.

Sau 12 tháng, nước và sữa bò nguyên kem nên là thức uống chính được cung cấp khi chăm sóc trẻ ban ngày. Nước máy là nguồn cung cấp florua quan trọng cho trẻ nhỏ. Nước máy sạch và an toàn nên được cung cấp nếu có.

Các loại sữa ít béo và giảm chất béo không được khuyến khích trong 2 năm đầu đời, nhưng phù hợp cho trẻ trên 2 tuổi.

Những gì không nên bao gồm trong thực đơn cho trẻ sơ sinh

Khi cung cấp thức ăn và đồ uống cho trẻ sơ sinh, điều quan trọng cần ghi nhớ là:

• Trong ba năm đầu đời, tránh cho trẻ ăn những thức ăn có nguy cơ mắc nghẹn cao. Luôn giám sát trẻ trong giờ ăn và bữa phụ.
• Không nên cho trẻ uống sữa bò làm thức uống chính trước 12 tháng tuổi.
• Không nên thêm muối và đường vào thức ăn của trẻ sơ sinh. Cho trẻ ăn thức ăn ngọt và mặn trong thời thơ ấu có thể khiến trẻ phát triển sở thích đối với những thức ăn này và sau này có thể mang theo sau này.
• Không nên cho trẻ sơ sinh ăn thức ăn có nhiều chất béo bão hòa, thêm đường và / hoặc thêm muối (ví dụ như bánh ngọt, bánh quy, bánh kẹo và khoai tây chiên).
• Không nên cho trẻ sơ sinh uống mật ong vì mật ong có thể chứa các bào tử vi khuẩn gây ngộ độc cho trẻ nhỏ nếu cho trẻ dưới 12 tháng tuổi.
• Không nên cho trẻ sơ sinh và trẻ em uống đồ uống ngọt như nước trái cây và đồ uống trái cây, sữa có hương vị, nước ngọt và thức uống có cồn. Những thức uống này thêm đường vào chế độ ăn uống và có thể làm tăng nguy cơ trẻ bị thừa cân và phát triển các vấn đề về sức khỏe răng miệng.
• Trà (kể cả trà thảo mộc) và cà phê không phải là thức uống thích hợp cho trẻ sơ sinh và trẻ em.

Chế độ ăn kiêng đặc biệt

Dị ứng

Có bằng chứng mới nổi cho thấy việc trì hoãn cho trẻ ăn chất rắn sau 7 tháng tuổi có thể làm tăng dị ứng (đặc biệt là đưa vào cơ thể các chất gây dị ứng như lúa mì, trứng, các loại hạt, đậu nành, cá và sữa bò). Việc tránh ăn trứng, đậu phộng và các loại hạt khác, lúa mì, sữa bò và cá không còn được khuyến khích thường xuyên, ngay cả ở những trẻ có tiền sử dị ứng trong gia đình. Một số gia đình có thể yêu cầu con họ không được cho ăn những thức ăn cụ thể vì sợ dị ứng. Điều này nên được thảo luận với gia đình và các chuyên gia y tế theo yêu cầu.

Nên cung cấp thức ăn bổ sung thích hợp cho trẻ bị chẩn đoán dị ứng thức ăn.

Để biết thêm thông tin về cách quản lý dị ứng trong các dịch vụ mầm non và nấu ăn cho trẻ bị dị ứng thức ăn, hãy truy cập vào đây

Chế độ ăn dựa trên thực vật

Chế độ ăn dựa trên thực vật, chẳng hạn như chế độ ăn chay và thuần chay, có thể không cung cấp cho trẻ đủ các chất dinh dưỡng quan trọng như sắt, kẽm và vitamin B12. Việc sử dụng thực phẩm tăng cường chất sắt, chẳng hạn như ngũ cốc tăng cường chất sắt, đặc biệt quan trọng đối với trẻ ăn chế độ ăn dựa trên thực vật vì chất sắt rất cần thiết cho sự phát triển nhận thức thần kinh của trẻ.

Có thể cần phải có lời khuyên từ chuyên gia y tế (chẳng hạn như chuyên gia dinh dưỡng) để đảm bảo rằng chế độ ăn của trẻ ăn chay và thuần chay bao gồm đủ các chất dinh dưỡng quan trọng này. Điều này nên được thảo luận với cha mẹ.

Điều chỉnh thực đơn cho trẻ sơ sinh

Cung cấp một thực đơn đáp ứng đủ dinh dưỡng và nhu cầu phát triển của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ không phải là một việc khó khăn.

Bằng cách thực hiện những thay đổi đơn giản đối với thực đơn thông thường, bạn có thể cung cấp các bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ ngon miệng phù hợp với các giai đoạn phát triển của trẻ sơ sinh.

Bảng 1 nêu cách điều chỉnh thực đơn ví dụ trong một ngày (bao gồm bữa sáng, bữa trà sáng, bữa trưa, bữa trà chiều và bữa ăn nhẹ muộn) để đáp ứng yêu cầu của trẻ sơ sinh đến 1 tuổi.

Bảng 2 cung cấp thêm các ví dụ về thực phẩm, đồ uống và kết cấu thích hợp cho trẻ sơ sinh từ 1 tuổi trở lên. Bạn có thể sử dụng bảng này để giúp bạn chọn thực phẩm và đồ uống thích hợp khi lập kế hoạch cho các bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ cho trẻ sơ sinh.

Những điểm quan trọng đối với thức ăn và đồ uống cho trẻ sơ sinh:

• Bổ sung thực phẩm giàu chất sắt như thịt, gà, cá, đậu phụ và các loại đậu mỗi ngày.
• Đừng trì hoãn việc giới thiệu thịt.
• Chuyển từ thực phẩm nghiền mịn và xay nhuyễn sang thực phẩm băm và cắt nhỏ càng sớm càng tốt. Khuyến khích cho trẻ ăn dặm và tự ăn từ khoảng 8 tháng.
• Khuyến khích nhiều loại trái cây và rau quả nhiều màu sắc.
• Nó có thể dễ dàng – chỉ cần sửa đổi menu trung tâm thông thường.

Bảng 2: Thức ăn, đồ uống và kết cấu từ sơ sinh đến 1 tuổi