nếu mọi người đang tìm 1 công thức bánh bông lan với các tiêu chí: mềm mịn núng nính, không cần dùng máy đánh trứng, nướng bằng nồi chiên không dầu thì có thể tham khảo công thức và cách làm Bánh Castella Đài Loan mình chia sẻ dưới đây nha. Hy vọng mọi người sẽ làm ra những chiếc bánh thật ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu (dành cho khuôn vuông 16cm)
- 4 cái lòng đỏ Trứng gà
- 65g Bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số
- 65g Bơ lạt
- 65g Sữa tươi không đường
- 2g Tinh chất vani
- 4 cái lòng trắng Trứng gà
- 5g Nước cốt chanh
- 65g đường
Ảnh minh họa
Cách làm bánh Castella khá đơn giản và khá giống với cách làm bánh bông lan tách lòng bình thường, chỉ có những điểm cần lưu ý như bên dưới mà mình tổng hợp theo kinh nghiệm cá nhân, hy vọng sẽ giúp được các bạn mới bước chân vào sự nghiệp bánh trái.
Những lưu ý để làm bánh thành công
Ảnh minh họa
- Nếu dùng khuôn đế rời phải bọc kỹ khuôn với giấy bạc, màng bọc thực phẩm để tránh nước thấm vào bánh trong lúc nướng. Nếu dùng khuôn đế liền được gia công kỹ thì không cần bọc giấy bạc.
- Chọn bột mì đa dụng nếu muốn bánh có kết cấu vững vàng, bột mì số 8 nếu muốn bánh có kết cấu bông mềm nhẹ tênh.
- Bơ lạt có thể thay bằng dầu thực vật, dùng bơ lạt bánh có hương vị ngon hơn nhưng dùng dầu thực vật cho cốt bánh nhẹ hơn.
- Nên cho thêm tính chất vani vào bánh nếu bạn không thích mùi trứng.
- Dùng trứng ở nhiệt độ phòng, không dùng trứng lạnh. Chỉ đánh lòng trắng trứng đến bông mềm để kết cấu bánh mịn mượt.
- Chú ý trộn bột theo phương pháp hất đảo, trộn từ dưới lên trên để tránh làm vỡ bọt khí.
- Cần phải làm nóng nồi chiên / lò nướng trước khi nướng ít nhất 15 phút hoặc đến khi lò đạt được nhiệt độ yêu cầu để nướng bánh.
- Bánh Castella Đài Loan nước theo phương pháp cách thủy và sử dụng nước sôi để nướng bánh.
- Đặt khay nướng ở rãnh thấp nhất của lò. Trong quá trình nướng không mở cửa nồi chiên / lò nướng.
- Thực hiện theo thứ tự sau: chuẩn bị khuôn bánh – làm nóng lò nướng / NCKD – tách trứng – rây bột – đun nóng bơ và sữa – trộn hỗn hợp bột và lòng đỏ – chuẩn bị nước sôi – đánh bông lòng trắng trứng – trộn lòng trắng và lòng đỏ – cho bánh vào khuôn, đặt vào khuôn lớn hơn, thêm nước sôi – nướng bánh – lấy bánh ra khỏi lò sau khi nướng – lột bỏ giấy nến.
Xem chi tiết hướng dẫn cách làm tại đây:
Nguồn: Tara Nu