Đặc biệt là công thức này có thể làm qua đêm, tối nay làm rồi sáng mai dậy nướng, không mất công nhiều, lại có ngay mẻ bánh nóng hổi thơm nức cho bữa sáng nhé! Tiện dã man luôn!
Em đã test thành công công thức mới của món bánh mì vỏ giòn đặc ruột. Với yêu cầu, bên ngoài đẹp, bên trong ruột đặc mềm thơm và khi bóp vào thì cái vỏ bánh giòn tanh tách đôm đốp luôn nhé!
Ảnh minh họa
Nguyên liệu
- 400g bột làm bánh mì (số 13- Bread flour)
- 230g nước
- 1 quả trứng gà
- 5g men ngọt
- 8g đường
- 5g muối
Cách làm
Ảnh minh họa
Nếu ai muốn sáng mai có bánh nóng thì từ tối nay ta sẽ trộn tất cả các nguyên liệu trên vào 1 âu cho đến khi ko còn thấy bột khô và thành 1 khối là được! Đậy lại và để bột nở từ 45 phút – 1h.
Sau 45 phút, lấy ra kéo giãn cục bột cho xẹp hết bọt khí. Sau đó ta lại đậy lại để tủ lạnh ủ qua đêm (Hoặc có thể tạo hình luôn rồi cho vào tủ lạnh ủ qua đêm sáng hôm sau chỉ việc nướng nhé!)
Còn nếu làm trong ngày ăn luôn, không ủ tủ lạnh thì ta sẽ tiến hành tạo hình luôn nhé.
Sáng hôm sau: – Lấy bột từ tủ lạnh ra, bột lại nở gấp đôi, ấn xẹp hết bọt khí rồi tiến hành tạo hình.
Tạo hình : cán bột hình bầu dục rồi cuộn lại, gấp mép bột chặt lại, vê miết 2 đầu bột cho thon nhé!
– Sau khi tạo hình lại để bột nghỉ tầm 40-50p. Đồng thời làm nóng lò nướng ở 250 độ C và cho một khay nước nóng vào rãnh dưới cùng của lò.
– Sau 40-50 phút, bột nở được gấp rưỡi đến gấp đôi.Rắc chút bột lên bột tạo thành lớp áo, nghiêng lưỡi dao 45 độ rạch bánh nhanh tay rồi xịt nước đẫm lên vết rạch và cho ngay vào lò nướng.
– Nướng: 250 độ – 10phút (tuyệt đối 10p này ko được mở cửa lò nhé)
– Sau 10p mở cửa lò và xịt nước vào khắp thành lò tầm 2-3 lần nha. Hạ nhiệt xuống 220 độ và nướng thêm 8p- 10p là xong nhé!
Ảnh minh họa
Ảnh minh họa
Chúc cả nhà thành công!
Cre: Trang Tura