Gân bò thường được nấu thành các món kho, món hầm, tuy nhiên các món chiên từ gân bò cũng thơm ngon, hấp dẫn không kém. Cùng vào bếp ngay với công thức món gân bò ᴄʜáʏ tỏi giòn thơm, sần sật sau đây nhé!
Nguyên liệu làm Gân bò ᴄʜáʏ tỏi
- Gân bò 700 g
- Hành tây 1 củ
- Gừng 1/2 củ
- Sả 7 nhánh
- Tỏi 100 g
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng canh
- Bột màu điều 1/2 muỗng canh
- Hạt nêm 1/3 muỗng canh
- Bột ngọt 1/3 muỗng canh
- Tiêu xay 1/3 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dụng cụ: Bếp, nồi, chảo, ᴅᴀᴏ,…
Ảnh minh họa
Mẹo lựa chọn gân bò tươi ngon:
Bằng mắt thường, gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ vào gân vẫn còn cứng và dai, có độ đàn hồi nhất định, không có mùi lạ.
Tuyệt đối không nên ᴍᴜᴀ và sử dụng những loại gân bị khô, chuyển màu bất thường như vàng, trắng nhợt hay ngã xanh, có mùi hôi lạ bất thường, chảy ᴅịᴄʜ vàng vì có thể những loại gân này đã cũ, đang trong giai đoạn phân hủy.
Cách chế biến Gân bò ᴄʜáʏ tỏi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả ᴍᴜᴀ về rửa sạch. Chọn ra 4 cây thái lát dày khoảng 0.5 cm. Phần còn lại bạn cắt làm đôi là được.
Ảnh minh họa
Tỏi sau khi bóc vỏ. Lấy 80g cắt thành các lát mỏng. 20g tỏi còn lại các bạn băm nhuyễn nhé!
Hành tây bóc vỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các lát mỏng.
Bước 2: Sơ chế và hầm gân bò
Về phần gân bò, các bạn có thể ᴍᴜᴀ loại gân đã luộc sẵn hoặc gân còn sống về sau đó sơ chế.
Ảnh minh họa
Đối với gân bò sống: Sau khi mang về, rửa thật sạch với nước muối loãng cho sạch hết mùi hôi. Cho gân bò vào một nồi nước, lượng nước phải đủ ngập gân bò. Cho vào đó 1 muỗng muối, 1 muỗng canh hạt nêm cùng với 1 củ hành tây bóc vỏ, gừng cắt lát, sả cắt khúc lúc nãy vào để khử mùi hôi.
Luộc gân bò khoảng 45~60 phút với nồi thường còn nồi áp suất thì khoảng 20~30 là gân bò sẽ mềm, sau đó vớt ra cho vào tô nước đá khoảng 5 phút để gân bò giòn ngon.
Đối với loại gân bò luộc sẵn: Gân bò đã mềm, không còn cứng nhiều thì sau khi ᴍᴜᴀ về, các bạn nhúng sơ lại bằng nước sôi có pha một chút muối khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn, và khử mùi tanh. Nếu gân bò đã luộc nhưng vẫn còn cứng, các bạn có thể luộc thêm khoảng 20 phút với cách luộc tương tự như bên trên. Sau khi luộc bạn cũng cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để gân được giòn và ngon nhé.
Mẹo ɴấu gân bò nhanh mềm:
Nấu gân bò với rượu hoặc giấm trắng. Bạn có thể cho rượu hoặc giấm vào nước đun sôi trong 15 phút rồi sau đó cho gân bò vào. Gân sẽ nhanh mềm hơn và bạn sẽ rút ngắn được thời gian nấu.
Nấu trước bằng nước sôi, sau đó ngâm vào nước lạnh. Đun nước sôi, thêm một chút muối, vài lát gừng, sả và hành tây rồi cho gân bò vào luộc đến chín. Có thể sử dụng nồi áp suất để gân bò nhanh mềm hơn. Sau đó vớt gân ra ngâm vào tô nước lạnh.
Nấu gân bò với thơm (dứa). Dứa không những giúp tăng hương vị món ăn mà còn giúp gân bò nhanh mềm hơn, tiết kiệm được thời gian nấu.
Bước 3: Ướp gân bò
Ảnh minh họa
Sau khi ngâm gân bò trong nước lạnh được 10 phút. Vớt ra, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn khoảng 3cm.
Ảnh minh họa
Cho bò vào tô, thêm tiếp vào đó 1/3 muỗng hạt nêm,1/3 muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng ᴛiêu xay,1/2 muỗng ngũ vị hương,1/2 muỗng bột màu điều, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 20g tỏi băm nhuyễn. Trộn đều, ướp gân bò khoảng 1 giờ.
Bước 4: Làm gân bò ᴄʜáʏ tỏi
Ảnh minh họa
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi khi dầu nóng, bạn cho phần gân bò vừa ướp vào chiên cho ꜱăɴ mặt.
Sau đó cho phần xả và tỏi đã thái lát vào. Tiếp tục chiên cho sả và tỏi và gân bò vàng đều, dậy mùi thơm thì vớt tất cả ra đĩa.
Cuối cùng, bày trí cho thật đẹp mắt là bạn có thể dùng ngay được rồi.
Bước 5: Thành phẩm
Ảnh minh họa
Vậy là chúng ta đã có ngay một dĩa gân bò ᴄʜáʏ tỏi, dai giòn sàn sật lại đơn giản, dễ làm sẵn sàng chiêu đãi gia đình rồi nè. Ngoài ra, món này dùng làm đồ nhắm kèm thêm một ly bia tươi cũng rất tuyệt vời đấy!