Bạn đã bao giờ nghe về cây lá đắng, đặc sản của xứ Mường Thanh chưa? Cây lá đắng còn có tên gọi là lá mật vịt, lá cây này thường được người dân bản xứ dùng để nấu canh, ăn rất ngon. Chỉ cần ăn một lần, mọi người sẽ nhớ mãi không thể quên hương vị độc đáo và đậm đà của loại canh này.
Cây lá đắng là gì?
Cây đắng giống như tên gọi của mình, lá của cây có vị đắng rất đặc trưng. Cây thường mọc ở ven rừng, bên khe núi, sau này, cây cũng được nhiều người mang về trồng trong vườn như một loại rau. Cây xanh tốt quanh năm, đặc biệt là phát triển rất tốt vào mùa mưa. Cây có lá dài và thon, thường mọc thành chùm như cây sắn. Để nấu canh, người dân thường dùng lá bánh tẻ thì chén canh mới đậm mùi lá đắng.
Lá đắng nấu canh thường được nấu chung với lòng gà, thịt gà hay nấu với thịt heo hoặc cá đồng đều được. Những món ăn được chế biến từ cây lá đắng đều ngon và bổ dưỡng nên được nhiều người ưa chuộng. Có một điều đặc biệt khi dùng lá đắng để nấu canh hay chế biến món ăn là người bản xứ sẽ luôn cho thêm một chén tiết vào cùng.
Cách nấu canh lá đắng?
Bạn chọn những lá đắng bánh tẻ (là những lá không quá già cũng không quá non) để nấu canh. Lá đắng đem rửa sạch, để ráo rồi dùng dao xắt lá đắng thành sợi chỉ, để riêng.
Thịt gà rửa sạch rồi đem băm nhỏ. Tiếp theo, ướp thịt gà với mắm tơm, mẻ, tiêu xay, sả và ớt. Trộn đều và để trong khoảng 15 phút cho thịt gà thấm gia vị.
Bật bếp, chờ cho chảo nóng già thì cho dầu ăn vào, cho thêm hành tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi thơm thì cho thịt gà đã ướp gia vị vào xào sơ cho thịt gà săn lại.
Tiếp đó, bạn cho thêm 1 chén tiết vào nấu cùng, chỉnh lửa nhỏ liu riu để nấu cho thịt gà và tiết ngấm gia vị. Nấu khoảng 3 – 5 phút thì cho thêm nước vào để nấu sôi. Khi canh sôi già, bạn cho hết phần lá đắng đã xắt chỉ vào, khuấy đều, đun thêm khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Canh lá đắng dùng nóng sẽ rất ngon. Khi mới ăn lần đầu tiên, có thể bạn sẽ phải rùng mình vì cảm giác đắng và tê tê nơi cổ họng. Nhưng vị đắng sẽ tan rất nhanh, bạn sẽ nhanh chóng cảm nhận được vị thanh mát, hơi beo béo rất đậm đà của canh hòa quyện rất tuyệt vời với vị ngọt của thịt, của tiết và mùi thơm của lá đắng với hành sả cùng các loại gia vị khác. Chính vì vậy, khi đã ăn một lần, chắc chắn bạn sẽ muốn được ăn tiếp lần nữa vì hương vị đặc biệt thơm ngon của núi rừng.
Cây lá đắng không chỉ cho lá để nấu canh mà còn có thể dùng lá đắng như một loại thảo dược để chữa một số bệnh như: đầy hơi, các bệnh liên quan đến đường ruột, giúp tiêu mỡ hay giúp giải rượu. Lá đắng cũng được để dành bằng cách đem phơi khô rồi bảo quản trong túi nylon ở nơi khô ráo. Khi cần chỉ việc lấy ra, đem rửa sạch và nấu như bình thường.