Ngoài canh ngao dứa thì món canh ngao chua dọc mùng cũng là món canh ngon từ ngao mà người miền Bắc rất yêu thích.
Món canh ngao chua dọc mùng này hơi kì công một chút trong khâu chế biến nhưng khi hoàn thành thì bạn sẽ thấy quả là không phí công một chút nào.
Canh ngao chua dọc mùng ăn kèm với cà muối là đúng vị và rất đưa cơm.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg ngao
- Dọc mùng: Chọn 2 – 3 tàu dọc mùng, màu xanh thẫm, tươi, không bị héo. Cách chế biến dọc mùng để ăn không bị ngứa sẽ được hướng dẫn cụ thể trong bước 2 của bài viết này.
- 2 quả cà chua
- 2-3 quả sấu hoặc me chua
- Hành lá, rau răm, thì là
- Hành khô, gừng tươi
- Gia vị
Bước 2: Chế biến nguyên liệu món canh ngao chua dọc mùng
Ngao rửa sạch. Bắc nồi nước luộc ngao, cho vài lát gừng vào đun sôi. Khi nước sôi mới thả ngao vào, quấy đều tay đến khi ngao há miệng là được. Lọc nước luộc ngao ra tô, bỏ phần xác vỏ ngao. Thịt ngao bỏ phần phân bẩn đen trên núm đầu, rửa sạch lại 1 lần nữa, cho vào bát.
Hành khô bó vỏ, đập dập.
Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, thái múi cau
Me hoặc sấu gọt vỏ, rửa sạch
Hành lá, rau răm, thì là rửa sạch, cắt khúc
Đối với dọc mùng, sau khi mua về phải rửa thật sạch các bùn đất có trong kẽ. Sau đó tước phần xơ vỏ bên ngoài, cắt bỏ phần màng bụng phía trong thân của dọc mùng. Thái vát dọc mùng để dễ vắt và thấm gia vị, vì bản thân dọc mùng xốp và rất nhiều nước.
Rửa sạch cây dọc mùng cho khỏi bùn đất. Tước bỏ phần xơ phía bên ngoài như tước vỏ chuối. Sau đó dùng dao cắt hết phần bụng của dọc mùng (phần cong bên trong).
Mẹo chế biến dọc mùng không bị ngứa:
Sau khi rửa sạch, thái vát dọc mùng, các bạn nên cho muối hạt vào trộn cùng. Muối hạt sẽ khử vị ngứa có trong dọc mùng. Sau khi ướp dọc mùng với muối hạt khoảng 15 phút, đổ nước lạnh vào chậu ướp dọc mùng, vò và vắt dọc mùng ráo nước. Đun 1 nồi nước sôi, trần qua dọc mùng và dội qua bằng nước lạnh để dọc mùng được giòn dai.
Nếu bạn cẩn thận hơn, có thể ngâm và rửa dọc mùng 2 – 3 lần với nước muối, lúc này mùng sẽ hết hoàn toàn vị ngứa.
Bước 3: Cách nấu món canh ngao chua dọc mùng
Bắc bếp, phi thơm hành với dầu ăn, cho cà chua và thịt ngao vào xào cùng, nêm 1 thìa nước mắm. Khi thịt ngao đậm vị, đổ nước luộc ngao vào đun sôi. Cho me hoặc sấu vào nấu cùng. Khi canh ngao sôi, vớt me hoặc sấu ra, dầm lấy cốt, bỏ xơ, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Tiếp đến cho dọc mùng vào nấu đun sôi khoảng 2 phút, thêm hành lá, rau răm thì là vào. Trút canh ngao chua dọc mùng ra bát tô.
Món canh ngao chua dọc mùng nên ăn lúc nóng. Nếu bạn muốn ăn cay, có thể cho thêm vài lát ớt vào. Tuy kỳ công chế biến một chút nhưng bù lại món canh ngao hấp dẫn này vừa đậm đà hương vị lại có màu sắc rất hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến cho các thành viên trong gia đình thích mê.