Mứt tắc là một trong những loại mứt thơm ngon không thể thiếu trong những ngày Tết. Dưới đây chúng mình sẽ mách bạn cách làm mứt tắc ngon không bị đắng, cùng vào bếp trổ tài nha!
Nguyên liệu làm Mứt tắc
- Tắc chín 1 kg
- Đường vàng hoặc trắng 500 g
- Muối 2 muỗng cà phê
- Vôi 2 muỗng cà phê
- Phèn chua 2 muỗng cà phê
- Dụng cụ: Bếp, chảo, thau rổ, hộp đựng mứt,…
Ảnh minh họa
Cách chế biến Mứt tắc
Bước 1: Sơ chế tắc
Rửa tắc sạch rồi ngâm tắc với nước muối khoảng 5 phút.
Ảnh minh họa
Dùng dao nhọn khứa tắc thành 5 khía, rồi ấn dẹt cho ra nước và hạt. Nên khứa thành 5 khía để khi hoàn thành sẽ có một bông hoa 5 cánh.
Bước 2: Tạo độ dẻo dai và trong suốt cho mứt tắc
Hòa vôi vào tô nước lớn, gạn lấy nước trong. Cho tắc vào thau to, đổ nước vôi vào ngâm từ 10 đến 12 tiếng. Sau đó vớt ra, rửa với nhiều nước để mất mùi vôi.
Ảnh minh họa
Cho phèn chua vào nồi nước và đun sôi. Cho tắc đã rửa sạch vôi vào chần khoảng 2 phút thì tắt bếp. Vớt tắc ra, cho vào thau và rửa nhiều lần với nước cho mất mùi phèn chua.
Bước 3: Sên mứt
Trước khi sên, tắc được ngâm với đường. Tùy vào sở thích của mỗi gia đình mà tùy chỉnh lượng đường cho phù hợp. Thông thường tỉ lệ đường tắc là 0.5:1. Tắc ngâm với đường cho đến khi đường tan hết.
Ảnh minh họa
Cho cả nước đường và tắc vào chảo chống dính, đun sôi khoảng 7 phút đầυ. Sau đó, vặn nhỏ lửa để mứt sôi lăn tăn. Đun như vậy cho đến khi tắc trong veo và chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Lúc này nước trong chảo cũng sẽ còn sền sệt.
Ảnh minh họa
Bước 4: Thành phẩm
Tắc sau khi sên sẽ có độ ướt nhất định, bạn có thể phơi khô, cho vào lò vi sóng sấy khô hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh (mứt sẽ khô sau 2 ngày).
Ảnh minh họa
Sau khi hoàn thành, cho mứt tắc vào hộp thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát.
Ảnh minh họa
Lưu ý:
Để có được mẻ mứt tắc ngon, khô và bảo được lâu bạn nên chọn những quả tắc tươi, căng vỏ. Nếu muốn mứt có màu đẹp, tốt nhất bạn hãy lựa những quả tắc đã chín vàng nhé!
Mẹo để mứt tắc khô hơn là khi sên cạn nước xong bạn hãy rắc vào tắc một chút đường xay nhuyễn.