Vịt kho sả ớt là món ăn đậm đà hương vị, rất được nhiều bà nội trợ ưa thích trong việc trổ tài để chiêu đãi cả nhà. Bạn có muốn là một bà nội trợ khéo tay trong mắt người thân với món ăn này không?
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
1 con vịt. Nếu để chuẩn bị 1 đĩa vịt kho sả ớt cho 4 người ăn thì cần con vịt tầm 2kg. Chọn vịt còn sống, nhanh nhẹn. Các bạn cũng có thể nhờ người bán làm hộ vịt luôn, về chỉ cần rửa sạch lại là được. Trong lúc người ta làm hộ lông vịt, bạn có thể giám sát để quá trình vặt lông, cắt tiết vịt diễn ra sạch sẽ.
- 4 cây sả
- 1 củ gừng tươi, bóc vỏ, thái sợi, 1 phần đập dập
- 1 củ tỏi, bóc vỏ, đập dập
- 1 quả ớt tươi
- Hành lá
- Nước dừa
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, ớt bột (loại miếng to), tiêu hạt đập vỡ
- Dầu ăn, dầu hào, dầu mè
- Rượu trắng, muối hạt
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Vịt làm sạch lông, cắt bỏ mỡ, bóp muối rửa sạch. Hòa 1 ít rượu, gừng chà xát lên da vịt để sát trùng và khử mùi hôi của vịt. Lưu ý nhớ vặt hết chân lông đen còn sót lại, phần chất nhầy đen cuối chân lông vịt sẽ làm cho vịt có mùi hôi. Sau đó rửa lại nước lạnh, để ráo. Chặt vịt vừa miếng ăn, ướp 1 thìa nước mắm, 1 thìa mì chính, 1/2 thìa hạt tiêu, ướp trong vòng 15 phút để thấm gia vị.
Bắc chảo, cho dầu ăn vào, đun mỡ nóng già, cho vịt vào chiên qua, để miếng vịt có màu vàng đẹp mắt và thịt săn. Vớt ra để ráo mỡ.
Chuẩn bị 1 cái nồi. Cho 1 thìa tinh bột nghệ, 30ml rượu trắng, 3 thìa nước mắm, sả, ớt và 1 thìa ớt bột vào, cho thịt vịt đã chiên qua vào, trộn đều để miếng vịt được ngấm vị và có màu đẹp mắt.
Bước 3: Chế biến món vịt kho xả ớt
Bắc chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi sả, cho vịt đã ướp vào xào, lưu ý để lửa to, cho chén nước dừa vào, bắt đầu để lửa liu riu, cho 1 thìa dầu mè và dầu hào vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đợi đến khi nước vịt sền sệt, đặc lại, vịt có màu cánh gián thì cho tiếp 1 ít hạt tiêu vào, đảo đều.
Trút vịt ra đĩa, có thể trang trí bằng sả, gừng, hành vừa xào vàng + tiêu + ớt tươi lên trên là xong.