Thịt gà hấp muối giữ được vị ngọt dai tự nhiên, dậy mùi thơm của sả và lá chanh, cay nồng của ớt, giữ được hương vị đậm đà đặc trưng.
Nguyên liệu
- Gà ta: 1 con khoảng 1,5kg, chọn gà thả vườn hoặc gà mái một lứa là ngon nhất.
- Sả: 6 cây
- Muối hạt: 1kg hoặc hơn 1kg, càng nhiều muối thì nước gà không chảy xuống nồi làm cháy nồi ( nên rang muối trước khi hấp gà, thì muối không bị chảy nước).
- Lá chanh: 4-5 lá
- Hành tây: 1 củ
- Rau răm: 1 mớ (nếu có)
- Hành củ khô
- Gia vị: hạt tiêu, bột nghệ để xoa lên da gà nếu thích gà có màu vàng đẹp, không thích bột nghệ thì không cần, bột nêm hoặc bột canh…
- Nồi đế dầy để hấp gà
- Giấy bạc để lót đáy nồi, nếu cần thiết nhưng làm không cẩn thận còn bị cháy cả gà và nồi, lát mình viết rõ hơn để cho mọi người cùng lưu ý
Cách làm
Gà rửa sạch, dốc ngược cho nước bên trong chảy hết ra, thấm thật khô để ráo.
Gia vị ướp gà (phần này ai thích vị gà đậm đà hơn thì làm, không cần thì thôi không bắt buộc): 1 thìa cà phê bột nêm (hoặc 1/2 thìa cà phê bột canh), 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hành củ băm. Trộn đều, xoa đều lên khắp mình gà, để 10-15 phút cho ngấm gia vị. Nhồi vào bụng gà một ít sả đập dập, 2 lá chanh, hành củ khô đập dập, ít rau răm nếu có thì gà sẽ thơm hơn.
Chuẩn bị nồi để hấp gà: dùng nồi dế dầy, rửa sạch, lau thật khô, trải một lớp muối thật dầy xuống đáy nồi (muối nên rang qua), phủ kín đáy nồi. Đập dập các nhánh sả, xếp lên trên lớp muối phủ kín lớp muối, thêm lớp hành tây nếu có để khi hấp xong gà sẽ rất thơm, rắc vài lá chanh, lá chanh nên để cả lá không bị đắng, đập thêm nhánh gừng nếu thích.
Cố gắng lót cho dầy lớp sả, hành tây…phủ kín lớp muối, không để phần thịt gà tiếp xúc với muối, làm cho gà bị mặn hoặc cháy. Bước này mọi người cũng có thể dùng vật gì kê gà để gà không tiếp xúc với lớp muối sả, miễn là an toàn, không gây cháy nổ là được nha.
Gà tẩm ướp xong thì đặt ngửa con gà lên cho vào nồi hấp. Nhớ đặt ngửa để nước gà không bị chảy xuống đáy nồi, làm cháy nồi.
Hấp gà trong thời gian 40-45 phút lửa nhỏ (không hấp lửa to, rất dễ cháy).
Nếu ai muốn dùng giấy bạc thì lót xuống phía dưới đáy nồi thì nhớ lưu ý vì nếu làm thành công thì vệ sinh nồi sau khi hấp xong sẽ rất dễ nhưng rất dễ bị cháy đáy nồi. Mọi người lưu ý không để nước gà chảy xuống đáy nồi nhiều, dùng nồi đế dày và khi hấp nên để lửa nhỏ thôi.
Hoặc có cách là sau khi làm lớp muối, sả xong thì bọc gà bằng giấy bạc cho vào hấp, theo mình cách này sẽ làm cho gà chín nhanh, giảm nguy cơ bị mặn nhưng gà sẽ không có nhiều mùi thơm của hành tây, sả, lá chanh bốc hơi lên.
Gà chín thì bỏ ra ngoài cho đỡ nóng, xé gà ăn là ngon nhất với cách hấp như này. Chấm cùng các loại nước chấm theo sở thích mỗi nhà. Có thể tận dụng phần muối phía dưới gà pha nước chấm.
Tặng thêm các bạn công thức muối chẳm chéo chấm thịt, cá hay các loại rau củ
Nguyên liệu:
- 3-4 nhánh tỏi
- 2 quả ớt khô (hoặc dùng ớt bột khô, ớt tươi)
- 2 thìa cà phê bột canh
- 1/3 thìa cà phê bột ngọt (nếu bạn ăn được bột ngọt)
- Vài hạt mắc khén (chỉ vài hạt thôi nhé mình đếm ra chắc chỉ 5 hạt vì cho nhiều phần nước chấm sẽ bị đắng và hăng)
Cách làm:
Mắc khén cũng phải rang hoặc nướng qua cho dậy mùi thơm, mọi người nên rang sẵn nhiều cho vào hộp kín cất ngăn mát tủ lạnh.
Tỏi, ớt khô nướng cho thật thơm, đổ tất cả vào cối cùng hạt mắc khén, bột canh, bột ngọt, giã cho nhuyễn mịn.
Món chẳm chéo khô có thể dùng để chấm món thịt luộc, măng luộc, chấm xôi, cá nướng, và kể cả rau củ quả luộc cũng rất ngon.
Nếu dùng để chấm thịt gà thì thái nhỉ 2 lá chanh cho vào giã cùng, còn nếu chấm thịt cá thì thái thêm rau mùi tàu hoặc mùi ta giã cùng chấm sẽ thơm ngon hơn.
Ăn kèm các loại rau sống, thêm ít xoài ương trộn với cà rốt, vắt thêm chút chanh, đường, tỏi băm, bột ớt, trộn đều ăn cùng cực ngon đỡ ngấy.
Nguồn: Tham khảo