Cùng một lúc bạn có thể làm được món dưa muối thập cẩm với nhiều nguyên liệu vô cùng giòn ngon, hấp dẫn mà không mất công làm nhiều loại khác nhau để thưởng thức.
Ảnh minh họa
Nguyên liệu
Mỗi lọai củ quả khoảng 500gr, mọi người lựa chọn theo ý thích của mình. Khi làm món dưa muối tổng hợp nên chọn ngày có nắng to và hanh, nắng nhỏ cũng không được, nếu không có nắng mà muốn làm thì phải có lò sấy để sấy củ quả.
- 500gr cà rốt
- 500gr su hào
- 500gr củ kiệu
- 500gr đu đủ xanh
- 500gr củ cải
- Ớt hiểm cay, tỏi ( tuỳ ăn cay nhiều hay ít mà cho theo sở thích)
- Gia vị: muối tinh, đường cát trắng, dấm ăn…
Hướng dẫn cách làm
Các loại củ quả gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, thái sợi dài to bằng ngón tay út để riêng, riêng củ cải thái to gấp đôi các loại khác vì củ cải khi phơi xong rút nước đi rất nhiều.
Đổ 2l nước cùng 4 thìa canh muối vào, hoà tan đổ su hào, cà rốt, đu đủ xanh ngâm chung trong 1 tiếng.
Củ cải có mùi hăng hơn thì ngâm riêng, đổ 1l nước, thêm vào 2 thìa canh muối và ngâm 1,5 tiếng.
Riêng củ kiệu chế biến rất mất thời gian và cầu kì hơn nên chúng ta làm riêng:
– Củ kiệu ᴍᴜᴀ về không nhặt rễ hay bóc vỏ luôn mà hoà 1l nước với 2 thìa canh muối, ngâm củ kiệu trong vòng 1 tiếng. Sau 1 tiếng củ kiệu sẽ tự tách phần lớp vỏ mỏng ra, chúng ta lột nhẹ lớp vỏ đỏ, ᴄắᴛ bớt phần rễ dài, nói chung nhặt sơ qua không được ᴄắᴛ bỏ hết phần gốc dễ, sau đó rửa lại củ kiệu khoảng 2-3 nước cho sạch.
– Tiếp tục hoà 1L nước với 2 thìa canh đường ngâm củ kiệu thêm 1h nữa mới vớt ra rửa thật sạch, bước này làm cho củ kiệu trắng và giòn hơn. Sau khi rửa lại 2-3 lần nước thì để ráo và không được ᴄắᴛ rễ cũng như phần thân phía trên của củ kiệu, tất cả để nguyên vẹn lát đem phơi nắng, phơi xong mới được ᴄắᴛ bỏ phần gốc rễ và phần thân phía trên củ.
Các loại củ quả: su hào, cà rốt, đu đủ sau khi ngâm 1h đem rửa lại 2-3 lần nước cho sạch nước muối, để ráo nước.
Củ cải sau khi ngâm nước muối 1,5h lúc này sẽ mềm hơn, tiết bớt nước so với lúc đầu, rửa sạch, vớt ra để ráo như những loại củ quả khác.
Tỏi ớt ngâm nước muối rửa sạch đem phơi cùng các loại củ quả.
Sau khi sơ chế, rửa sạch các loại củ quả giờ chúng ta cho ra mẹt hoặc khay to, đem phơi nắng 1 ngày, phơi nắng sẽ giữ được màu sắc của củ quả hơn là sấy, nhớ chọn hôm nào có nắng đẹp và trời hanh khô, phơi củ quả trong 1 ngày, thỉnh thoảng ra đảo đều, phơi đến khi củ quả hơi héo héo là được, không đựoc phơi khô cứng. Gần như muối dưa phải phơi dưa thì dưa mới ngấm gia vị và giòn ngon, để được lâu.
Ảnh minh họa
Củ kiệu sau khi phơi xong lúc này mới ᴄắᴛ bỏ phần gốc rễ và phần thân thừa, nếu ᴄắᴛ ngay từ lúc rửa sẽ làm nước ngấm vào phần củ khi ngâm sẽ bị hỏng.
Tất cả các loại củ quả sau khi sấy hoặc phơi xong đem rửa qua 1 lần nước đun sôi để nguội hoà với chút muối ăn cho sạch bụi bẩn. Và để thật ráo nước trước khi đem ngâm.
Nếu không có nắng thì sấy bằng lò sấy ở nhiệt độ 100-110 độ hơi hé cửa lò mỗi lần khoảng 20p, đem ra đảo rồi sấy tiếp đến khi củ quả hơi héo là được.
Ảnh minh họa
Ảnh minh họa
Chuẩn bị lọ ngâm dưa phải rửa sạch sẽ, tráng nước sôi hoặc phơi nắng.
Xếp củ quả vào lọ, thêm một lớp ớt và tỏi xen kẽ, làm lần lượt cho đến hết, đổ ngập hỗn hợp ngâm vào lọ, nếu củ quả nổi lên dùng vật nặng đè xuống.
Ảnh minh họa
Ảnh minh họa
Lưu ý: món này làm chuẩn theo các bước để được rất lâu, mình làm đến hôm nay được hơn 1 tháng, có điều ăn sẽ đậm đà hơn so với lúc mới muối. Nên nếu được nắng mọi người có thể muối từ bây giờ để tết ăn thoải mái nhé. Ăn miếng thịt hay miếng bánh chưng, có vài miếng này sẽ bớt đi ngấy nhiều lắm. Vị của nó sẽ giòn giòn, hơi ngọt ngọt và hơi chua chua, cay cay và không bị chua nhiều như muối dưa bình thường.
Chúc các bạn thành công!