Bông lan trứng muối, không biết đối với các bạn thế nào, nhưng với mình đây chiếc là chiếc bánh bông lan quốc dân. Nhà nhà thích ăn, người người thích ăn, mình cũng không ngoại lệ, thích ăn lắm lắm.
Cái tính mình ăn cái gì cũng thích có sốt, sốt càng nhiều càng thấy ngon. Vậy nên mình muốn làm 1 chiếc bánh bông lan có 2 loại sốt, ăn 1 lần cho thật thỏa thích cho đã đời luôn.
Ảnh minh họa
Nguyên liệu
Cốt Bánh Bông Lan Cơ Bản
- 4 quả Trứng gà
- 40gr Bột mì số 11
- 40gr Bột bắp
- 65gr Đường trắng
- 40gr Sữa tươi không đường
- 40gr Bơ lạt
- 1/2 muỗng canh Giấm gạo
- 1 ít Muối
Sốt Trứng Muối
- 4 cái Lòng đỏ trứng muối
- 1 cái Lòng đỏ trứng gà
- 200gr Sữa tươi không đường
- 20gr Bột bắp
- 10gr Bột Lion custard
- 40gr Đường trắng
- 3gr Muối (tùy chọn)
Sốt Phô Mai
- 4 miếng (60gr) Phô mai con bò cười
- 20gr Bơ lạt
- 200gr Sữa tươi không đường
- 20gr Bột bắp
- 1 cái Lòng đỏ trứng
- 40gr Đường trắng
- 3gr Muối (tùy chọn)
Trang trí: Lòng đỏ trứng muối, Chà bông gà cay
Cách làm:
Ảnh minh họa
Ảnh minh họa
Làm 2 loại sốt
- Sốt trứng muối. Lòng đỏ trứng muối làm chín rồi đem tán nhuyễn. Trộn trứng muối với lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, bột bắp, bột Lion, đường và muối cho hòa quyện. Cho hỗn hợp vào nồi bắc lên bếp, để lửa vừa cho sốt bốc khói lên thì hạ lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục đến khi sốt đặc sánh lại mịn màng thì tắt bếp.
- Sốt phô mai. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường trắng, sau đó cho thêm bột bắp, sữa tươi không đường và muối khuấy đều. Đổ hỗn hợp sốt vào nồi, bắc lên bếp, mở lửa vừa đến khi hỗn hợp bốc khói thì hạ lửa nhỏ. Khuấy liên tục đến khi sốt đặc sánh lại mịn màng thì tắt bếp. Cho thêm phô mai con bò cười và bơ lạt vào nồi, khuấy đều cho hòa quyện, sốt mịn màng là được.
2 loại sốt sau khi làm xong để thật nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng. Làm bánh bông lan cơ bản
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 4 quả trứng gà. Ở tô lòng đỏ cho vào 10gr đường sau đó đánh lên cho đều. Tiếp theo cho thêm sữa tươi không đường và bơ lạt đun chảy, đánh lên cho hỗn hợp hòa quyện.
- Rây bột mì đa dụng và bột bắp vào tô, sau đó dùng phới lòng trộn đều cho bột và hộn hợp ướt quyện đều vào nhau. Các bạn có thể cho thêm vani hoặc bào vỏ chanh, vỏ cam vào lúc này để tạo mùi thơm cho bánh cũng được.
- Lấy tô lòng trắng trứng, cho vào 1 ít muối rồi dùng máy đánh cho bọt khí to lên như bong bóng xà phòng thì dừng lại. Cho thêm 1/2 muỗng canh giấm gạo vào, đánh tiếp tục đến khi bọt khí chuyển sang nhỏ lấm tấm và đều nhau thì dừng lại.
- Lấy 55gr đường chia ra làm 3 phần, cho từng phần đường 1 vào tô lòng trắng, đánh tan đường thì cho phần tiếp theo. Đánh đến lúc thấy quê đánh tạo được vân trên lòng trắng, nhìn bằng mắt thường thấy lòng trắng bóng mượt, nhấc que lên tạo thành chóp thẳng có phần ngọn hơi oặt xuống là được.
- Múc 1 ít lòng trắng trứng cho vào tô lòng đỏ, dùng phới dẹt fold cho hỗn hợp hòa trộn với nhau. Sau đó đổ hỗn hợp này ngược lại vào tô lòng trắng, fold nhanh tay và dứt khoác cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
- Chuẩn bị khuôn bánh chữ nhật kích thước 20x28cm, đổ bột bánh vào, dàn phẳng mặt. Đập khuôn bánh xuống bàn vài lần để vỡ bớt bọt khí to bên trong sau đó đem đi nướng 50 phút ở 150 độ C.
- Sau khi nướng lấy bánh ra khỏi khuôn. Để nguội bớt rồi ᴄắᴛ bỏ bớt phần viền, chia thành 4 miếng chữ nhật đều nhau rồi bắt đầu trang trí thôi.
- Bạn có thể tham khảo cách trang trí của tớ trong video hoặc tự sáng tạo cho mình 1 kiểu trang trí đặc ʙɪệᴛ có 1 không 2 theo sở thích nhé.
1/2 muỗng canh giấm gạo trong công thức có thể thay thế bằng 1/2 muỗng canh Nước cốt chanh hoặc 1/2 muỗng cà phê Cream of tartar. Làm nóng lò 10 phút trước khi đặt khay bánh vào nướng.
Chi tiết xem tại:
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Tara Nu