Bánh trung thu Đài Loan là sự kết hợp của vỏ bánh nhiều lớp mỏng mềm, giòn thơm, nhân mochi đậu đỏ mềm dẻo cùng trứng muối béo ngậy, chà bông dai dai diểm chút mùi thơm của mè rang.
Nguyên liệu bột vỏ ngoài
- 200 gr bột mì + 35 gr đường + 70 gr dầu + 90 ml nước lạnh + 1 chút xíu muối
Phần vỏ trong:
- 170 gr bột mì + 90 ml dầu + 1 chút xíu muối
Nhân mochi:
- 50 gr bột nếp + 12 gr tinh bột bắp + 85 ml sữa tươi không đường + 25 gr sữa đặc + 10 gr dầu + 10 gr bơ lạt
- 350 gr nhân đậu đỏ
- 13 lòng đỏ trứng vịt muối (hoặc trứng gà muối)
- 1/2 chén chà bông
Phần quét mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan trong 1 cái chén
Thực hiện:
Bước 1: Lòng đỏ cho vào khay, xịt lớp dầu, nướng 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Chia nhân đậu đỏ thành 13 phần, mỗi phần 18-20 gr, đè dẹp phần nhân, cho lòng đỏ trứng gà vào vo tròn.
Bước 2: Cho hết nguyên liệu phần nhân mochi vào âu trộn đều ( ngoại trừ bơ). Lược qua rây, bọc màn thực phẩm ,hấp 22 phút.
Bột chín, để hơi nguội, cho bơ vào, mang bao tay nhồi vài phút cho hỗn hợp dẻo dính. Chia thành 13 phần nhỏ.
Bước 3: Cho hết phần bột ngoài (vỏ nước) vào âu trộn đều, tạo thành 1 khối dẻo. Bọc màn thực phẩm để bột nghỉ 20 phút.
Phần vỏ trong (vỏ dầu) cũng làm tương tự. Tức cho hết vào âu trộn/bóp thành 1 khối. Hỗn hợp này không dẻo dính như phần vỏ ngoài, nhưng có sự kết dính. Cũng để bột nghỉ 20 phút.
Bước 4: Sau khi bột nghỉ, các bạn nhồi sơ lại 2 loại bột rồi chia mỗi loại thành 13 phần, vo tròn.
Cán phần vỏ ngoài hơi mỏng, cho phần vỏ trong vào túm mí vo tròn.
Bây giờ các bạn cán viên bột dài ra, rồi cuộn tròn, rồi cán dài, cuối cùng là cuộn tròn.
Dùng chiếc đũa đè chín giữa cuộn bột, túm hai đầu lại, tạo hình tròn, sau đó cán tròn miếng bột… Bây giờ các bạn cho ít chà bông chính giữa miếng bột, kế là phần mochi, cuối cùng là viên nhân đậu đỏ trứng muối. Nhẹ nhàng túm mí kẹp chặt tạo thành chiếc bánh hình tròn. Các bạn có thể đè dẹp dẹp như bánh Pía nếu thích.
Xếp bánh lên khay có lót giấy chống dính (nếu có), quét lòng đỏ lên mặt bánh, rắc ít mè.
Bước 5: Lò nướng làm nóng trước vài phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 20 -22 phút là bánh chính, vàng mặt. Tắt lò lấy khay bánh ra.
Bánh này ăn chơi, uống trà nói chuyện là nhất các bạn ạ. Chúc các bạn thành công!