Mình thich ăn “tart” (ôi cái sự phát âm :P), nhất là tart hoa quả vì sự kết hợp giữa vị của hoa quả tươi với phần đế bánh mỏng. Với những chiếc tart có vị chua từ hoa quả như cam chanh thì phần đế bánh sẽ dung hòa vị chua để vị chua bớt gắt và vị ngọt thơm thêm đậm.
Mình ghi lại công thức làm chiếc tart cam này từ khá lâu rồi và cũng quên không biết nó từ nguồn nào, khi ấy chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc ghi chép nên mình chưa chú ý đến những chi tiết như độ lớn của khuôn tart là bao nhiêu, liệu phần filling làm ra có đủ nhiều để chiếc tart trông cân đối giữa filling và sự dày/mỏng của đế hay không. Bữa hôm mua được ít cam trông ngon lành, vỏ vàng ươm, ruột mọng và vị chua chua ngọt ngọt rất hài hòa nên mình mới lôi ra làm chiếc tart này cho đỡ “phí”, cũng là để kiểm tra lại công thức luôn.
Nguyên liệu cho đế bánh phù hợp để làm khuôn tart có đường kính từ 21-23cm. Phần filling, với người thích ăn nhiều filling và đồ chua như mình thì mình thấy là hơi ít, khi cắt lát bánh ra thì thấy filling và crust có độ dày gần như nhau, tự thấy là nó nhìn kém “mời gọi”. Tuy nhiên khi ăn thì mới thấy là tỉ lệ filling và crust cho từng miếng “cắn” là khá ổn vì nó đủ để trung hòa bớt vị chua của cam. Với loại tart cam này thì mình nghĩ nên dùng loại cam không quá ngọt (có lẽ cam sành ở VN là ổn để làm tart cam).
Nguyên liệu
Phần crust
- 150g bột mì đa dụng
- 1/4 tsp baking powder
- 40g đường trắng
- 100g bơ nhạt , cắt thành các mẩu nhỏ
- 1 lòng đỏ
- 1 tsp nước cốt chanh
Phần filling
- 125ml nước cam vắt
- 40ml (2 tbs) nước cốt chanh
- 1 quả trứng
- 45g đường trắng, hạt nhỏ
- 2 tsp bột custard
- 50g bơ nhạt
- 1tsp vỏ cam bào nhuyễn
Cách làm
– Rây bột, baking powder và đường vào bát, trộn đều.
– Cho bơ đã thái hạt lựu vào bát bột, dùng tay bóp cho hỗn hợp trở nên tơi xốp (có thể dùng máy đánh cũng được, mình vẫn dùng cách này và thấy làm nhanh hơn và hỗn hợp đều đẹp hơn khi bóp bằng tay).
– Cho lòng đỏ, nước chanh và nhào đều. Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi khô thì có thể cho thêm 1-2 tsp nước.
– Bọc bột bánh bằng nylon thực phẩm và cho vào tủ lạnh 1h hoặc đến khi đủ cứng để cán. Khi cán và xếp vào khuôn xong thì dùng dĩa châm lỗ đều trên mặt đế, bọc nylon và cho vào tủ lạnh thêm 30 phút.
– Làm nóng lò ở 180 độ C. Sau đó lót lớp giấy nhôm lên trên mặt đế bánh, đổ lạc/đỗ/gạo lên trên, nướng 10 phút, bỏ giấy nhôm và hạt ra, nướng thêm 10 phút nữa, bỏ ra để nguội.
– Hòa tan bột custard bằng nước cam trong nồi nhỡ, cho nước chanh, đường, trứng vào, khuấy nhẹ cho tan. Đặt nồi hỗn hợp trên bếp, đun lửa to vừa khoảng 5-8 phút, liên tục khuấy.
– Sau khi tắt bếp thì cho bơ và vỏ cam vào, quậy đều.
– Lò vẫn để ở 180 độ C. Đổ hỗn hợp nước cam lên trên đế bánh và nướng khoảng 20 – 25 phút đến khi thấy mặt bánh đông lại là được.