Cũng gần đến Tết rồi, chắc mọi người đang lục đục chuẩn bị cho bánh quy Tết rùi nhỉ. Hôm nay thì mình sẽ giới thiệu cho mọi người cách làm bánh quy tạo hình, thành hình quả bơ và hình bánh mì như này nha,
Chuẩn bị nguyên liệu (cho được khoảng 12-20 chiếc bánh quy)
Ảnh minh họa
Bánh quy bơ hình trái bơ:
- 75gr bột mì số 8
- 10gr lòng trắng trứng
- 30gr đường bột
- 50gr bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng!
- bột matcha để tạo màu nhân và vỏ quả bơ
- bột cacao để tạo màu phần hạt
Bánh quy bơ hình bánh mì:
- 75gr bột mì số 8
- 10gr lòng trắng trứng
- 30gr đường bột
- 50gr bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng!
- bột cacao để tạo màu vỏ bánh
Hướng dẫn cách làm bánh
Cách làm bánh trái bơ:
Bước 1: Trộn bơ đã mềm ở nhiệt độ phòng, bột mì, đường và lòng trắng trứng với nhau, cho đến khi ra được khối hòa quyện.
Bước 2: Chia bột ra làm 3 phần:
- Phần vỏ: 95gr
- Phần hạt: 15gr
- Phần nhân: 50gr
Bước 3:
- Phần hạt: trộn 15gr bột ở bước 1 + 1gr bột cacao, lăn ra thành thanh dài 15cm, cho vào tủ lạnh nghỉ 15 phút.
- Phần Nhân: 50gr bột ban đầu + 1/2tsp bột matcha
Vẽ một hình chữ nhật trên giấy nến, chiều dài 15cm, rộng 8cm. Gập các mép giấy thừa lại, tạo ra một cái khuôn hình chữ nhật. Dàn đều phần bột của phần nhân ra khắp các cạnh giấy, cho đến khi bột ngập cạnh khuôn. Lăn qua một vài lần, cho bánh phẳng hơn. Cho vào tủ lạnh nghỉ 15 phút.
Phần Vỏ: 95gr bột ban đầu + 1tsp bột matcha
Vẽ một hình chữ nhật trên giấy nến, chiều dài 17cm, rộng 15cm. Gập các mép giấy thừa lại, tạo ra một cái khuôn hình chữ nhật. Dàn đều phần bột của phần nhân ra khắp các cạnh giấy, cho đến khi bột ngập cạnh khuôn. Lăn qua một vài lần, cho bánh phẳng hơn. Cho vào tủ lạnh nghỉ 15 phút.
Bước 4: Tạo hình:
- Lấy ra phần bột hạt và nhân. Đặt thanh bột hạt lên trên phần bột nhân, lăn tròn. Cho vào tủ lạnh 15 phút cho cứng lại.
- Sau khi phần hạt và nhân cứng lại, đặt lên trên phần bột vỏ, lăn tròn. Bọc khối bột trong tủ mát 30 phút.
- Bước 5: ᴄắᴛ bánh:
- Nên ᴄắᴛ bánh ra thành khối dày 1cm, thì bánh sẽ ngon hơn.
- Sau khi ᴄắᴛ bánh xong, lấy ngón tay tạo hình cho bánh, bằng cách ấn đầu bánh, cho đến khi ra được hình quả bơ.
- Trước khi đem bánh đi nướng, nhớ cho bánh nghỉ 30 phút trong ngăn đông.
- Mình nấu bánh trên chảo, có lót giấy nến, ở lưa thấp nhất trong 15 phút, cho đến khi mặt bánh khô lại.
Nếu dùng lò nướng, thì nướng bánh ở 170 độ C trong 15 phút.Bánh khi mới ra lò rất mềm, hãy cẩn thận, chờ bánh nguội rồi bánh mới cứng lại được!
Cách làm bánh quy hình bánh mì:
Bước 1: Trộn bơ đã mềm ở nhiệt độ phòng, bột mì, đường và lòng trắng trứng với nhau, cho đến khi ra được khối hòa quyện.
Bước 2: chia bột ra làm 3 phần:
- Phần vỏ: 50gr
- Phần thừa: 20gr
- Phần nhân: 100gr
Bước 3:
*Phần Vỏ: 50gr bột ban đầu + 1/2tsp bột cacao
Vẽ một hình chữ nhật trên giấy nến, chiều dài 13cm, rộng 10cm. Gập các mép giấy thừa lại, tạo ra một cái khuôn hình chữ nhật. Dàn đều phần bột của phần nhân ra khắp các cạnh giấy, cho đến khi bột ngập cạnh khuôn. Lăn qua một vài lần, cho bánh phẳng hơn. Cho vào tủ lạnh nghỉ 15 phút.
*Phần Nhân: 100gr bột ban đầu
Vẽ một hình chữ nhật trên giấy nến, chiều dài 21cm, rộng 10cm. Gập các mép giấy thừa lại, tạo ra một cái khuôn hình chữ nhật. Dàn đều phần bột của phần nhân ra khắp các cạnh giấy, cho đến khi bột ngập cạnh khuôn. Lăn qua một vài lần, cho bánh phẳng hơn. Cho vào tủ lạnh nghỉ 15 phút.
Bước 4: Tạo hình:
- ᴄắᴛ phần bột Nhân thành 7 khối bằng nhau, mỗi khối rộng 3cm và dài 10cm. Xếp 7 khối này chồng lên nhau. Dùng phần bột thừa, lăn thành 2 thanh dài 10cm, gắn vào 2 phần đáy của bánh mì. Cho vào tủ mát 15 phút cho cứng lại
- Sau khi phần nhân cứng lại, đặt lên trên phần bột vỏ, lăn tròn. Bọc khối bột trong tủ mát 30 phút.
Bước 5: ᴄắᴛ bánh:
- Nên ᴄắᴛ bánh ra thành khối dày 1cm, thì bánh sẽ ngon hơn.
- Sau khi ᴄắᴛ bánh xong, lấy ngón tay tạo hình cho bánh, bằng cách ấn đầu bánh, cho đến khi ra được hình quả bơ.
- Trước khi đem bánh đi nướng, nhớ cho bánh nghỉ 30 phút trong ngăn đông.
- Mình nấu bánh trên chảo, có lót giấy nến, ở lưa thấp nhất trong 15 phút, cho đến khi mặt bánh khô lại.
Nếu dùng lò nướng, thì nướng bánh ở 170 độ C trong 15 phút.Bánh khi mới ra lò rất mềm, hãy cẩn thận, chờ bánh nguội rồi bánh mới cứng lại được!
Xem chi tiết tại:
Nguồn: Nam In