Chắc hẳn bạn đã nghe đến từ “bột báng” khi đọc các công thức nấu ăn, nhất là công thức nấu chè. Đúng như bạn nghĩ, bột báng thường được dùng nhiều để nấu các loại chè (thường là chè nóng). Bài này Giadinh.Top sẽ giúp bạn hiểu được bột báng là gì và cách phân biệt bột báng với các loại bột khác cũng như các tác dụng của bột báng trong nấu ăn.
Bột báng là gì?
Bột báng là loại bột giống như những viên trân châu nhỏ, khi nấu chín sẽ có màu trắng trong, ăn hơi dai. Trong các công thức nấu chè, người ta thường hay sử dụng bột báng để tạo độ kết dính cho món chè, giúp món chè thêm ngon hơn.
Bột báng được làm từ củ khoai mì – một loại củ vô cùng quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.
Theo Đông y, bột báng có tính bình, vị ngọt. Bột báng có tác dụng giúp tăng cường sức khỏe, bồi bổ cho cơ thể để bổ sung khí huyết hư tổn. Mặc dù ngày xưa, người ta dùng bột báng để ăn thay cơm. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều bột báng sẽ làm cho chân tay nhức mỏi, vì vậy, ngày nay bột báng hầu như chỉ được dùng để chế biến các món chè. Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột báng tại các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng đồ khô hay tại các siêu thị đều có bán. Giá trung bình thường khoảng 10.000 đ/ 100gr.
Bên cạnh đó, củ khoai mì còn được dùng là bột năng. Bột năng còn được gọi là bột sắn hay bột đao. Bột năng thường được sử dụng nhiều trong làm bánh, nấu chè hoặc dùng để chế biến những món ăn cần có bột năng để tạo độ sệt như: súp gà, súp nấm hay bò sốt vang,…
Trong tiếng anh, cả 2 loại bột báng và bột năng đều được dịch là Tapioca Flour vì đều được làm từ củ khoai mì. Cả 2 loại bột báng và bột năng đều có chức năng tạo độ sánh sệt cho món ăn khi được nấu chín. Để phân biệt thì bạn dựa vào hình dáng của bột (bột báng có hình viên trân châu còn bột năng là bột mịn, có màu trắng) và mục đích sử dụng (nấu chè thì dùng bột báng, nấu ăn hoặc làm bánh thì dùng bột năng) để lựa chọn đúng loại bột cần sử dụng.
Ngoài ra, có một số bạn bị lẫn lộn giữa bột năng và bột củ năng (hay còn được gọi là tinh bột củ năng). Bột năng thì đã nói ở trên thì bạn đã biết rồi nhé. Ở đây, chúng ta chỉ nói đến bột củ năng. Bột củ năng (tinh bột củ năng) tiếng anh gọi là Water chestnut starch. Có một điểm bạn cần chú ý và ghi nhớ, trong tiếng Việt tất cả đều gọi là “bột”nhưng trong tiếng Anh có sự khác nhau rất rõ rệt giữa “starch” và “meal”.
“Starch” được hiểu là dạng tinh bột rất mịn. Còn “Meal” được hiểu là dạng bột thô, kém mịn hơn nhiều. Với sự khác biệt tương đối lớn này, khi thực hiện công thức nấu ăn, bạn cần cẩn thận để không bị nhầm lẫn nhé. Ví dụ corn starch (tinh bột ngô) và corn meal(bột ngô) là hai loại bột hoàn toàn khác nhau mặc dù đều được là từ ngô và hai loại này cũng không dùng để thay thế cho nhau được.
Phân biệt bột báng với một số loại bột thông dụng khác
Bột gạo (Rice Flour): thường được làm từ gạo tẻ, hay được dùng trong các công thức làm bánh Á, giúp bánh có độ cứng và giòn.
