Kho được nồi cá ngon, chắc thịt, thơm nức không phải là điều dễ dàng… Để em chia sẻ cho các mẹ ít mẹo thông thái này nhé.
Chọn cá ngon
Để có một nồi cá kho ngon, điều mà ai cũng phải biết – cũng là điều kiện tiên quyết: Phải chọn được cá tươi.
Ảnh minh họa
Cá tươi khi nhìn vào sẽ thấy mắt trong, giở mang ra còn hồng tươi và thịt thì không bị mềm, nhũn thịt.
Khử mùi tanh
Khi làm cá, khâu khử mùi tanh cũng rất quan trọng, các bạn có thể áp dụng các mẹo này:
Ảnh minh họa
– Pha nước muối loãng và rửa cá với nước muối đó.
– Nếu có nước vo gạo, có thể để cá đã làm sạch vào ngâm 5-10 phút rồi xả lại thật sạch.
– Hoặc là dùng gừng đập dập, lấy nước rửa cá, chà gừng lên thân cá đã làm sạch để cá không tanh nữa.
– Khi kho cá, thêm tiêu/ớt hoặc nước trà vào kho cùng để giảm mùi tanh, tăng thêm hương vị cho cá cũng là một cách được nhiều người dùng.
Để có cá kho ngon
Ảnh minh họa
– Nên nêm theo tỉ lệ 1 muối – 2 đường, 1 đường 2 nước mắm, cho thêm chút dầu ăn để cá không bị dính khi kho và nước màu để có thành phẩm đẹp.
– Nên ướp cá ít nhất 2 tiếng trước khi kho để cá thật ngấm gia vị, cá sẽ ngon hơn.
– Nên kho nồi đất để có hương vị ngon nhất với món cá kho. Chỉ kho lửa liu riu, không kho lửa lớn.
– Nên kho cá ít nhất 2 lửa, lửa thứ 2 cách lửa thứ nhất khoảng 1 tiếng. Có thể kho 3 lần lửa để món cá kho có độ ngon và chắc thịt nhất.
– Có thể dùng phương pháp chiên sơ qua cho cá giòn da rồi mới đem vào kho. Làm theo cách này chỉ cần kho 1 lần lửa đến khi nước còn sền sệt là được.
– Dù làm theo cách nào, cá cũng phải kho đến khi nước còn keo keo thì mới tắt bếp. Đối với cá kho tuyệt đối không để nhiều nước khi đã ra thành phẩm, cá sẽ mất ngon đấy!
9 công thức cá kho cực ngon ai cũng mê mẩn
Bí quyết làm món cá lóc kho tiêu ngon ngất ngây
Ảnh minh họa
Nguyên liệu:
- 10 con cá lóc đồng loại nhỏ
- Hành lá
- Tỏi băm
- Tiêu, ớt
- 1 dây thịt ba rọi
- Đường, nước mắm
Cách làm:
- Cá lóc làm sạch, ướp với đường, nước mắm, bột nêm, đầu hành lá đập dập, tỏi băm, tiêu.
- Thịt ba rọi cắt khúc nhỏ cỡ ngón tay út
- Chuẩn bị nồi đất, cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm vào nấu cho tới khi đường chuyển sang màu cánh gián
- Cho thịt ba rọi vào xào cho thịt săn lại
- Xếp cá lên phía trên, nêm nếm lại thêm chút nước mắm, đường, gia vị nêm cho vừa miệng
- Thả 1, 2 trái ớt vào. Đậy nắp nồi, nấu lửa riu riu đến khi cá chín, nước sánh lại thì tắt bếp.
- Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên, rưới thêm 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ nước cho món cá được bóng đẹp.
Cá trắm kho dưa chua ngon tuyệt
Ảnh minh họa
Nguyên liệu chính bao gồm:
- Cá trắm cắt khúc tươi ngon
- Thịt ba chỉ thái miếng to
- Dưa chua
- Ớt chỉ thiên
- Hành khô đập giập
- Gia vị kèm theo (dầu ăn, đường, mắm, hạt nêm, tiêu bắc).
Cách làm:
- Cá trắm chọn con tươi ngon, làm sạch vẩy và cạo sạch màng đen trong bụng cá. Sau đó ngâm 2 phút trong nước muối pha loãng.
- 1 muỗng canh dầu ăn được làm nóng trong niêu đất, cho thêm 1 thìa nhỏ đường hoa mai để chưng nước hàng, khi thấy có khói bốc lên thì tắt bếp, cho thịt ba chỉ và dưa vào xào sơ. Sau đó xếp cá lên trên, có bổ sung thêm ớt chỉ thiên và hành khô đập dập.
- Sau khi xếp cá vào nồi đất, bạn sẽ nấu cá thêm 5 phút với 1 thìa canh nước mắm thì bổ sung thêm nước nóng đến ngập cá, nêm gia vị cho vừa miệng.
- Đậy vung và nấu nhỏ lửa, khi nào cá gần cạn thì mở vung và nấu thêm 5 phút nữa cho thịt cá cứng lại. Khi thịt cá đã săn lại, bạn để một chút nước để giữ cá không bị khô quá.
Cá nục kho cay kiểu miền Trung
Ảnh minh họa
Nguyên liệu:
- 5 con cá nục (cá nhỏ kho ngon hơn cá lớn)
- 1 trái cà chua vừa
- 1 muỗng nhỏ muối
- 2 muỗng lớn nước mắm
- 3 muỗng lớn đường vàng khoáng chất (ngon hơn đường trắng)
- 3-5 trái ớt
- 2 muỗng lớn dầu ăn
Cách làm:
- Cá nục làm sạch để ráo nước, xếp vào nồi.
- Ướp cá với muối, đường, nước mắm, cà chua cắt múi cau, xếp ớt để nguyên trái lên trên cùng.
- Cá ướp chừng một tiếng đồng hồ thì nồi cá tự ra nước.Trước khi kho, cho dầu ăn rưới đều.
- Cho lửa lớn vừa để nồi cá sôi lên, sau đó hạ lửa nhỏ để nồi cá tự khô gần hết nước, tuyệt đối không được cho thêm nước vào nồi cá kho.
- Ăn với kim chi kiểu Việt hoặc dưa chua rất ngon miệng.
Cá trê kho gừng thơm ngon đậm đà
Ảnh minh họa
Món này ăn lúc trời se lạnh thì không còn gì thú vị bằng!
Nguyên liệu:
- 2 con cá trê (khoảng 400gr)
- 1 nhánh gừng non
- 2 trái ớt hiểm
- 2 củ hành tím
- 1 chén nước dừa tươi
- 1 muỗng canh bột gạo
- Nước mắm ngon
- Nước màu caramel
- Dầu ăn, muối, hạt tiêu xay
Cách làm:
- Dùng muối vuột cá, cạo sạch nhớt, loại bỏ chỉ máu tanh trong bụng và miệng cá. Rửa cá cho sạch. Sau đó, cho ít giấm pha với nước hơi ấm cho cá vào rửa kỹ lại cho sạch hết nhớt. Khứa cá thành từng khoanh dày khoảng 2cm.
- Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ thái miếng mỏng đập dập sơ. Hành tím bằm nhuyễn. Ớt hiểm đập dập.
- Cho cá ướp vào tô ướp cùng một nửa hành tím bằm, gừng thái lát, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng canh nước màu caramel. Trộn đều cho hỗn hợp, để 20 phút cho gia vị thấm vào cá.
- Đặt nồi đất lên bếp, đun cho nóng dầu rồi cho phần hành tím bằm còn lại vào xào cho hành dậy mùi thơm, cho cá vào đảo cho thịt cá săn và thơm. Trút hết phần gia vị nước ướp và gừng lát còn lại trong tô vào nồi cá kho, lật nhẹ cho cá thấm gia vị lên màu đẹp.
- Sau đó mới châm nước dừa tươi vào nồi cá kho nấu trên lửa lớn cho nước dừa sôi nhanh, vớt sạch bọt. Giảm lửa nhỏ, cho thêm 2 trái ớt đập dập kho liu riu đến khi nồi cá kho vừa thấm gia vị thì hoà 01 muỗng canh bột gạo đã pha loãng với một ít nước lọc vào nồi cá kho tạo độ sánh và giúp cá bóng đẹp không bị khô.
- Món cá trê kho gừng sẽ ngon tuyệt vời khi ăn cùng với cơm trắng và thêm một ít rau xanh chấm cùng nước cá kho.
Cá mắm kho quýt ngon lạ mà hấp dẫn
Ảnh minh họa
Nguyên liệu:
- 5 con cá mắm
- 1 quả quýt (quýt nhỏ, chua, vỏ quýt dày màu vàng thơm)
- 1 nắm cây hành tăm
- 1 bát con mật mía
- 2 muỗng mỡ heo
- Ớt
Cách làm:
- Cá mắm cắt bỏ mang và ruột, lột bỏ da, cắt khúc vừa ăn.
- Quýt lột lấy vỏ thái sợi, hành tăm cắt khúc, ớt rửa sạch để nguyên quả.
- Tất cả nguyên liệu cho vào nồi ướp cùng 1 bát con mật mía, 3 bát con nước lọc, 2 muỗng mỡ heo. Bắc nồi lên bếp đun lửa nhỏ cho tới khi nước hơi sệt lại là được.
- Thịt cá kho rất chắc, đượm vị ngọt của mật mía, thơm mùi vỏ quýt và hành tăm, cay cay vị ớt. Có thể kho cá cùng thịt ba chỉ cũng rất ngon.
Cá trắm kho thịt ba chỉ ngon tuyệt
Ảnh minh họa
Nguyên liệu:
- 2kg cá trắm đen
- 1kg thịt ba chỉ
- 1 củ riềng
- 1 nắm lá chè tươi
- Lưng bát con nước mắm
- Lưng bát con đường trắng
- 1 thìa cà phê tiêu sọ.
Cách làm:
- Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ thái miếng dày khoảng 1 – 1.5cm.
- Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Lót 1 lớp lá chè và riềng dưới đáy nồi.
- Cho cá, thịt, riềng và hạt tiêu sọ đập dập vào nồi.
- Ướp cá, thịt với nước mắm trong vòng 15 phút cho ngấm.
- Phần lá chè còn lại bạn vò nát để lên phía trên.
- Đặt nồi cá lên bếp đun với lửa to.
- Khi nước trong nồi cá gần cạn hết bạn thắng nước hàng và trút vào nồi cá.
- Tiếp tục đun đến khi nước trong nồi cá gần cạn, lúc này thịt và cá đã chín tương đối mềm.
- Tắt bếp, để nồi cá thật nguội.
- Tiếp tục đặt nồi cá lên bếp đun với lửa nhỏ.
- Đun đến khi nước cạn và thịt chín nhừ.
- Lấy ra đĩa, ăn với cơm rất ngon.
Cá kho chuối xanh đậm đà, ngon cơm
Ảnh minh họa
Nguyên liệu:
- Cá (lóc hoặc trắm): 1 con (hoặc cắt khúc) 600g
- Chuối xanh: 3 quả
- Thịt ba chỉ: 200g
- Nước màu
- Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.
Cách làm
- Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt khúc. Ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và ngấm gia vị.
- Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt khúc.
- Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm.
- Khi cá đã ướp xong, bắt đầu công đoạn kho cá. Đầu tiên, xếp chuối xanh xuống đáy nồi, tiếp đến là thịt ba chỉ, cuối cùng là cá.
- Sau đó, hạ lửa, đun liu riu đến khi thịt, cá và chuối chín mềm và ngâm gia vị là được.
- Gắp cá kho chuối xanh ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nhé!
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Tham khảo