Cốt bông lan thì sau nhiều lần thất bại cũng rút được nhiều bài học để ra được cốt chuẩn như nay. Tự tin chia sẻ với cả nhà món bánh thần thánh này để có thể cùng nhau làm và thưởng thức trong những ngày chống dịch với những nguyên liệu khá đơn giản ạ!
Công thức Cốt bánh bông lan
(Mình dùng cho khuôn 18cm nở cao 8cm,nếu có khuôn đường kính nhỏ hơn thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn ạ)
Nguyên liệu:
- 3 trứng gà size lớn
- 45g sữa tươi không đường
- 37g bột mỳ đa dụng( nếu dùng bột có hàm lượng có hàm lượng protein thấp hơn 10% thì dùng khoảng 45g)
- 36g bột bắp(bột ngô)
- 36g dầu ăn
- 65g đường ( gia đình mình ít ăn ngọt nên mình dùng 50g )
- 1/4 thìa cà phê cốt chanh
- 1/8 thìa cà phê muối ăn
Cách làm:
- Trước khi bắt tay vào làm mình set nhiệt lò ở 150 độ 10 phút cho nóng
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 tô khác nhau
- Đánh tan lòng đỏ trứng,cho dầu ăn vào đánh quyện vào.Tiếp đến cho 45g sữa tươi không đường và bột bắp đã chuẩn bị vào trộn cho tan hết ( mình có kinh nghiệm là khi trộn bột quá lâu bánh sẽ mất độ xốp và dai nên mình trộn bột bắp trước cho tan hết để khi cho bột mỳ vào đánh sẽ không mất thời gian quá lâu).
- Tiếp đến ray bột mỳ vào,trộn đều lên,tan hết bỏ sang một bên để bắt đầu với lòng trắng.
- Cho 1/8 thìa cà phê muối vào lòng trắng đánh cho nổi bọt rồi cho tiếp 1/4 thìa cà phê cốt chanh vào đánh tiếp.
- Khi thấy các bọt khí đã nhỏ dần thì cho đường đã chuẩn bị vào. Vừa cho vào vừa đánh,chia đường làm 3 lần cho vào.Đánh tới khi lòng trắng bông cứng tạo chóp là đạt.
- Tiếp đến trộn lòng trắng vào lòng đỏ chia làm 3 lần theo kiểu phới từ dưới lên trên,nhanh nhưng nhẹ tay.
- Khi hỗn hợp đều thì cho ngay vào khuôn (khuôn đã lót giấy nến vào đáy).Vỗ nhẹ khuôn 2 lần cho vỡ bớt bọt khí lớn.
- Cho vào lò nướng 60 phút ở 150 độ
- Lấy giấy bạc che trên khuôn bánh để tránh lửa trên lò trực tiếp vào bánh gây nứt mặt bánh hoặc cháy mặt bánh trước khi bánh chín. Gần hết thời gian nướng lấy tăm xăm vào bánh xem đã chín chưa và canh chỉnh thêm hoặc giảm thời gian nướng tuỳ vào lò của mình.
- Khi bánh đã chín lấy bánh ra ngoài để nguội bớt thả cả khuôn bánh rơi tự do 60cm để dễ lấy bánh ra hơn.
- Để bánh ra cắt nửa phần thân trên bánh để lát cho sốt vào giữa.
Sốt phomai chà bông trứng muối
Nguyên liệu
- 150ml sữa tươi không đường
- 30g đường
- 60g bơ lạt hoặc bơ mặn đều được
- 2 cục phomai con bò cười
- 5g bột bắp
- Chà bông,trứng muối để rắc lên mặt bánh
Cách làm
- Cho sữa tươi,đường,bơ lạt,phomai vào nồi đun lửa nhỏ để chảy hết ra.
- Khi thấy đã tan chảy hết phần hỗn hộp cho 5g bột bắp hoà tan chút nước vào để tạo độ sệt cho sốt là hoàn thành phần sốt.
Bước hoàn thành bánh
- Cho một nửa phần sốt đã chuẩn bị vào giữa lớp bánh đã cắt ngang rồi chồng nửa lớp bánh lên lại.
- Phần còn lại cho lên trên mặt bánh,trãi đều ra.Rồi nhanh tay rãi chà bông và trứng muối đều mặt sốt.Cho ra thành phẩm ổ bánh thơm ngon béo ngậy
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Ngọc Hà