Hôm nay mình muốn chia sẻ cách làm bánh mì 3 không để phục vụ theo nhu cầu giãn cách Xã Hội, thiếu thốn đủ thứ nhất là men nở và rồi không có lò để nướng, không biết cách nhồi bột. Không có những thứ trên nên mới ra lò bánh mì 3 không này
Vì không có men nở nên mình đã tìm cách nuôi men tự nhiên nhanh nhất có thể. Chỉ 5 ngày là có thể sử dụng men làm bánh. Hơi mất thời gian để ủ bột nhưng thành phẩm thì cực ngon và rất tốt cho sức khỏe.
Cách nuôi men mình để ở phần cuối cho ai cần nha! Không cần nhồi bột nên cần có chút thời gian để bột nghỉ rồi dùng động tác gấp bột dễ dàng ai cũng làm được.
Lò nướng thì không phải nhà nào cũng có nhưng nồi chiên không dầu thì hầu như ai cũng có 1 cái phải không nè? Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay.
Nguyên liệu 12 cái nhỏ
- Men tự nhiên 100g
- Bột mì 350g (13%protein)
- Nước 190ml
- Dầu ăn 10g
- Sữa chua 20g
- Đường 10g
- Muối 3g
Ảnh minh họa – Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm
Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào thau trộn đều thành khối. Đậy nắp kín ủ bột 20 phút. Gấp bột 10~15 lần là bột mịn như này đâu cần nhồi.
Ảnh minh họa – Cho tất cả nguyên liệu vào trộn
Bước 2: Sau 20 phút dùng động tác nắm kéo bột ra gấp lại khoảng 10~15 lần. Đậy nắp lại ủ bột 1 giờ.
Ảnh minh họa – Ủ bột 1 giờ
Bước 3: Lấy bột ra cân rồi chia ra 12 phần bằng nhau.
Bước 4: Vo bột thành viên tròn. Đậy wrap kín cho bột nghỉ 10 phút.
Bước 5: Tạo hình bánh mì tròn.
- Cáng bột mỏng ra cuộn lại thành thanh dài.
- Tiếp tục cáng bột mỏng rồi cuộn lại tạo bánh mì hình tròn.
Ảnh minh họa – Cán bánh
Bước 6: Xếp đều bánh lên khay cho vào lò vi sóng đậy nắp ủ bánh 2~3h cho bánh nở gấp đôi( tuỳ theo nhiệt độ mà bánh sẽ nở chậm hay nhanh, có khi mình ủ đến 4h) 7. Bật nồi chiên không dầu cho nóng trước khi cho bánh vào nướng 10 phút.
Ảnh minh họa – Xếp bánh vào nồi
Bước 8: Xịt nước lên bánh cho dễ rạch. Rạch bánh tuỳ thích rồi xịt nước lên ướt bánh rồi cho vào nồi chiên không dầu nướng.
Bước 9: Nướng bánh
Lần 1: 190°c〜200°c 10phút. ( tuỳ nồi)
* Cho nước sôi vào đáy nồi để bánh không bị khô.
Lần 2: trở mặt bánh nướng tiếp 5 phút cho bánh chín vàng đều.
* Lúc này đổ bỏ nước dưới đáy nồi đi để vỏ bánh được giòn nứt chân chim.
Ảnh minh họa – Thành phẩm bánh
Cách nuôi men để sử dụng
Nguyên liệu và cách làm
1. Sữa chua 50g
2. Bột mì 25g (10~13%protein)
– Cho hỗn hợp bột sữa chua vào hủ đậy wrap có lỗ để có không khí , làm cho men dễ hoạt động.
*Ngày thứ 1 Cho men ăn 25g bột , 20g nước, 5g mật ong.
– Đậy wrap để nơi thoáng mát 12h.
*Sau 12h cho men ăn lần thứ 2 50g men – 50g nước – 50g bột
– Sau 12h cho ăn cho đến khi men mạnh.
*Mỗi ngày cho ăn từ 2~3 lần men sẽ nhanh mạnh và 5 ngày là có thể sử dụng để làm bánh được.
Ảnh minh họa – Cách nuôi men
Chúc mọi người làm thành công nhé!
Nguồn: Tham khảo Fb