Bún riêu cua là một món nước hấp dẫn đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc là món ăn sáng thơm ngon. Hôm nay, hãy cùng chúng mình vào bếp thực hiện ngay 3 cách nấu bún riêu cua đồng đúng chuẩn tại nhà nhé!
Bún riêu cua đồng
Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng
- Bún tươi 400 gr
- Cua đồng xay 1 kg
- Giò sống 100 gr
- Huyết heo 200 gr
- Đậu hũ 150 gr
- Tôm khô 50 gr
- Mực khô 30 gr
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- Мỡ heo 100 gr
- Hành tím 100 gr
- Hành lá 20 gr
- Cà chua 500 gr
- Rau ăn kèm 300 gr
- Mắm tôm 20 gr
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Nước mắm 20 ml
- Gia vị 1 ít (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)
- Máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi xửng hấp, khuôn,…
Ảnh minh họa
Cách chế biến Bún riêu cua đồng
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Ảnh minh họa
Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng.
Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.
Cho cua xay vào một chiếc tô lớn ướp vào ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Lược lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Ảnh minh họa
Мỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng (tận dụng phần nước mỡ heo làm dầu để chiên các nguyên liệu khác). Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.
Hành lá rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ còn 1 nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ cắt lát.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắᴛ khúc vừa ăn.
Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.
Bước 3: Phi hành tím
Ảnh minh họa
Cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng phần nước mỡ heo nếu nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng.
Sau khi hành chín vàng thì cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.
Mẹo phi hành tím giòn ngon, không bắn dầu
Thêm 3 – 4 giọt chanh cùng với 1 ít muối vào lúc dầu chưa sôi, đợi dầu sôi thì cho hành vào, như vậy hành sẽ giòn ngon và không bắn dầu.
Sử dụng tỷ lệ dầu ăn phù hợp cứ khoảng 500gr hành tím thì dùng khoảng 600ml dầu. Để hành được ngập trong dầu và giòn đều, không bị cháy.
Cho từ từ hành tím vào chứ không đổ hết một lần, đồng thời dùng đũa đảo liên tục nhưng nhẹ nhàng để tránh hành bị tách ra nhuyễn.
Bước 4: Xào gạch cua
Ảnh minh họa
Phần gạch cua đã tách riêng ra, bạn cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.
Bước 5: Làm và hấp chả
Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái ʟòɴg đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho phần chả cua chín.
Ảnh minh họa
Bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.
Bước 6: Xào cà chua
Ảnh minh họa
Bắc chảo lên bếp cùng với một ít nước mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắᴛ múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ khoảng 5 phút.
Bước 7: ɴấu nước dùng
Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.
Ảnh minh họa
Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi ɴấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.
Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắᴛ khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, ᴛiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.
Mách nhỏ: Mắm tôm tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu, nếu bạn không thích vẫn có thể bỏ ra nhé.
Bước 8: Thành phẩm
Ảnh minh họa
Cho bún vào tô, cắᴛ phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào.
Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.
Bún riêu cua không cần cua
Nguyên liệu làm Bún riêu cua không cần cua
- Tôm khô 40 gr
- Bún tươi 400 gr
- Gạch cua 50 gr (loại đóng sẵn hộp)
- Hành tím 120 gr
- Tỏi 40 gr
- Gừng 15 gr
- Trứng gà 5 quả
- Thịt heo xay 350 gr
- Giò heo 1.2 kg (hoặc xương heo)
- Đườɴg phèn 50 gr
- Màu dầu điều 20 ml
- Cọng hành lá 10 gr
- Chanh 1 trái
- Sốt cà chua 3 muỗng canh
- Gia vị bún riêu cua 50 gr (loại đóng sẵn hộp)
- Cà chua 500 gr
- Tàu hũ chiên 200 gr
- Ớt 5 gr
- Rau ăn kèm 500 gr
- Rau muống 1.2 kg
- Mắm tôm 100 gr
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Gia vị 1 ít (đường/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm/ tiêu)
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Máy xay sinh tố, lò nướng, chảo chống dính, nồi xửng hấp,…
Ảnh minh họa
Cách chế biến Bún riêu cua không cần cua
Bước 1: Sơ chế giò heo
Ảnh minh họa
Giò heo rửa sạch, chặt thành những khoanh tròn có độ dày tầm 1cm (có thể nhờ người bán chặt dùm cho tiện hơn).
Sau đó bắc một nồi nước sôi, cho vào 20gr hành tím và gừng đã lột vỏ cắt lát, 1/2 muỗng canh muối cùng với giò heo trụng sơ khoảng 2 – 3 phút trên lửa lớn.
Sau đó tắt bếp, vớt giò heo ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Ảnh minh họa
Cho 50gr hành tím bọc trong giấy nhôm (giấy bạc) và đem nướng trong lò nướng khoảng 10 phút trong 190 độ C sau đó lột bỏ vỏ hành, cắt gốc và cho vào nồi nước hầm giò heo tạo mùi thơm.
Tôm khô cho vào chén, ngâm cùng nước ấm khoảng 15 phút cho tôm mềm rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn tôm.
Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi chiên lại cho giòn ngon.
50gr hành tím còn lại, cùng với 40gr tỏi lột vỏ và băm nhuyễn.
Đầυ hành lá cắt khúc khoảng 2 – 3cm, phần ngọn còn lại cắt nhuyễn. Ớt 1 nửa băm nhuyễn và một nửa cắt lát.
Chanh cắt thành những miếng nhỏ. Cà chua cắt múi cau và bỏ bớt hạt.
Rau muống bạn rửa sạch, bào sợi mỏng và ngâm trong nước chanh pha loãng để không bị thâm và giòn hơn.
Cho 100gr mắm tôm vào nồi cùng 600ml nước ɴấu sôi, hớt bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Xào cà chua
Ảnh minh họa
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn cùng với hành tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó đổ phần hành tỏi phi ra chén, chừa lại 1 ít trong chảo.
Cho cà chua đã cắᴛ vào cùng với 1 muỗng cà ρнê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Làm riêu cua
Ảnh minh họa
Cho vào tô 350gr thịt heo xay nêm gia vị gồm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh hành tỏi đã phi rồi trộn đều.
Tiếp đó cho vào 40gr tôm khô đã xay nhuyễn, 50gr gạch cua, 50gr gia vị bún riêu cua, 5 quả trứng gà và trộn đều hỗn hợp.
Bước 5: Hấp chả cua
Cho vào khuôn hấp 1 muỗng canh dầu ăn phết đều khuôn, rồi cho 1/2 hỗn hợp riêu cua vào khuôn, dàn đều.
Ảnh minh họa
Bắc nồi hấp lên bếp đun sôi nước, khi nước vừa sôi bạn đặt xửng hấp lên rồi cho khay riêu cua vào hấp khoảng 20 phút trên lửa vừa.
Sau khi hấp chín, bạn phết một lớp màu dầu điều lên bề mặt chả cua để tăng thêm màu sắc hấp dẫn. Cuối cùng bạn đậy nắp và hấp thêm 5 phút là hoàn tất.
Bước 6: Nấu nước dùng
Cho vào nồi 4 lít nước, cho phần giò heo đã sơ chế vào cùng với 10gr đường phèn hầm trên lửa lớn khoảng 15 – 20 phút rồi vớt bọt cho nước trong. Hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho giò mềm.
Ảnh minh họa
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm nước sẽ bị cạn, bạn nhớ châm thêm nước để lượng nước dùng nấu bún được đủ 4 lít nhé.
Sau khi giò mềm, bạn vớt hành, gừng và giò heo ra. Cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu lắng xuống vào nồi cùng với 3 muỗng canh sốt cà chua, rồi khuấy đều.
Tiếp theo bạn dùng muỗng múc những phần riêu nhỏ cho vào nồi và không khuấy để riêu chín và đóng cục lại. Khi riêu nổi lên mặt nước là riêu đã chín rồi đó.
Bạn cho cà chua vào cùng với phần dầu màu điều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 40gr đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa vị.
Cuối cùng bạn cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với đầυ hành lá vào nấu thêm 2 phút là tắt bếp.
Bước 7: Thành phẩm
Trụng sơ bún vào nước sôi rồi cho ra tô, bỏ thêm cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ rồi chan nước dùng vào. Rắc thêm ít hành ngò, ớt để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Ảnh minh họa
Gia đình, bạn bè sẽ phải suýt xoa món ăn thơm ngon, hấp dẫn này đấy.
Ảnh minh họa
Bún riêu cua bằng cua hộp
Nguyên liệu làm Bún riêu cua bằng cua hộp
- Xương 1 kg
- Chân giò heo 500 gr
- Thịt nạc dăm 600 gr
- Cà chua 300 gr
- Bún tươi 300 gr
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Riêu cua 1 hộp (160gr)
- Trứng gà 2 quả
- Hành lá cắt nhuyễn 10 gr
- Rau ăn kèm 500 gr
- Đường phèn 20 gr
- Dầu màu điều 1 muỗng canh
- Hành tím 10 gr
- Đậu hũ chiên sẵn 200 gr
- Ớt 5 gr
- Mắm tôm 3 muỗng cà phê
- Giấm 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/bột ngọt…)
- Máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi xửng hấp, nồi,…
Ảnh minh họa
Cách chế biến Bún riêu cua bằng cua hộp
Bước 1: Sơ chế thịt heo
Ảnh minh họa
Cho xương heo, móng heo đã chặt nhỏ cùng thịt nạc dăm nguyên miếng vào nước ấm cũng với 1 ít giấm và muối ngâm khoảng 5 – 10 phút để thịt sạch và khử mùi hôi. Dùng dao bén cạo những phần lông còn sót lại trên da heo.
Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ các chất bẩn và khử mùi hôi hiệu quả.
Đặt nồi lên bếp, cho xương heo vào trước cùng với 4 lít nước lọc và 2 muỗng canh muối, 1 củ hành tím đậρ dập, đậy nắp và đun sôi. Sau khi nước sôi bạn vớt sạch bọt để nước dùng trong hơn.
Cuối cùng bạn cho chân giò vào, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm khoảng 1 – 1.5 tiếng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác.
Ảnh minh họa
Rửa sạch rau ăn kèm và các nguyên liệu.
Đối với rau ăn kèm như: rau thơm ngắt bỏ lá sâu lấy những lá tươi non, rau muống bào mỏng, xà lách cắt nhỏ.
Mách nhỏ: Bạn có thể lựa chọn rau ăn kèm với bún riêu tùy thích theo khẩu vị của mình nhé!
Hành tím còn lại lột vỏ, băm nhuyễn. Cà chua cắt múi cau, bỏ bớt hạt.
Đậu hũ chiên lại cho nóng và giòn ngon hơn.
Bước 3: Nấu nước dùng
Ảnh minh họa
Sau khi hầm xương và chân giò được hơn 1 tiếng, bạn vớt riêng chân giò ra. Phần xương bạn tiếp tục hầm cho đên khi xương mềm rục để phần nước dùng thanh ngọt hơn.
Sau khi hoàn tất việc hầm xương lấy nước dùng, bạn thêm vào nồi 20gr đường phèn.
Bước 4: Làm chả
Ảnh minh họa
Thịt nạc dăm cắt lát mỏng, sau đó cho vào máy xay nhuyễn thịt cùng với 1 củ hành tím. Sau khi thịt nhuyễn bạn tiếp tục nêm gia vị vào thịt gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê mắm tôm, 1 hộp riêu cua (160gr), 1 muỗng canh đường, 1 ít bột ngọt, 1 ít tiêu, 2 quả trứng gà, 10gr hành lá và xay khoảng 30 giây để hỗn hợp được trộn đều lên.
Bước 5: Xào cà chua
Ảnh minh họa
Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu màu điều đun nóng, rồi cho hành tím băm phi thơm.
Kế đến cho phần cà chua đã cắt nhỏ vào xào khoảng 5 phút trên lửa vừa, sau đó cho vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường xào 3 phút cho gia vị thấm.
Bước 6: Hoàn thành
Ảnh minh họa
Dùng muỗng múc những phần chả đã được làm ở bước 4 vào nồi nước dùng rồi nấu cho đến khi những viên chả nổi lên mặt nước là chín.
Mách nhỏ: Khi múc để hỗn hợp thịt chả không bị dính vào muỗng thì trước mỗi lần múc bạn ngâm muỗng vào nồi nước sôi (nước dùng).
Kế đến, cho phần đậu hũ đã chiên, cà chua xào, 1 muỗng cà phê mắm tôm, hành và ớt cắt nhỏ, giò heo vào nồi là hoàn tất.
Ảnh minh họa
Mách nhỏ: Bạn có thể cho thêm chả vào nếu thích nhé!
Bước 7: Thành phẩm
Cho bún vào tô kèm thêm rau, múc giò heo, phần chả riêu, cà chua,…và chan thêm nước vào cùng thưởng thức ngay nhé.
Nước dùng ngọt thanh, đậm đà hòa quyện cùng giò mềm ngọt, chả riêu thơm béo sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn được đấy!
Ảnh minh họa
Những loại rau ăn kèm với bún riêu
Bạn có thể sử dụng nhiều loại rau ăn kèm với bún riêu tùy thích theo khẩu vị của gia đình. Cơ bản thì có: rau muống bào, tía tô, kinh giới, xà lách, giá, hành lá và ngò gai. Ở một số nơi, người ta còn sử dụng rau húng quế và rau chuối bào cho món ăn này.
Chỉ với những bước đơn giản là các bạn có thể thưởng thức món bún riêu cua đồng tại nhà vừa thơm ngon đảm bảo dinh dưỡng và lại vô cùng hấp dẫn. Chúc các bạn thành công!