Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Nhưng cũng cần có bí kíp riêng mới có thể bảo đảm món sườn xào chua ngọt ngon đúng điệu. Đừng bỏ qua 2 Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc và Nam ngon và đơn giản vô cùng. Hướng dẫn chi tiết này ai cũng có thể làm được tại nhà.
1. Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non: 500gr
- Cà chua: 2 trái
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 4 củ
- Ớt xiêm: 1 trái
- Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, giấm gạo và dầu ăn
Sườn non ngon là nguyên liệu chính để làm sườn xào chua ngọt
Cách chọn sườn ngon
Sườn non ngon sẽ bảo đảm được các yếu tố về mùi, màu và độ đàn hồi của thịt. Sườn non ngon phải có màu hồng nhạt, không có mùi hôi, khi ấn vào phần thịt thấy có độ đàn hồi tốt, thịt không bị lõm vào. Bạn cũng nên chọn những dẻ sườn non có cọng xương nhỏ, có xương sụn, nhiều nạc và ít mỡ nhé.
Cách sơ chế nguyên liệu
Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đem đập dập, băm nhỏ và để riêng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và đem cắt khúc, để riêng.
Cà chua cắt bỏ cuống, rửa sạch và đem chẻ làm tư, khoét bỏ hạt. Sau đó đem cắt cà chua thành hạt lựu, để riêng.
Sườn non rửa sạch, để ráo rồi đem chặt thành miếng vừa ăn. Sau đó cho sườn non vào nối nước, đem chần sơ trong nước sôi với một chút muối rồi vớt ra, đem xả dưới vòi nước sạch và để ráo. Sau đó, bạn ướp sườn non với 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng cafe muối và 1/3 muỗng tiêu xay. Tất cả trộn đều và để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Làm như vậy sẽ giúp món sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc được thơm ngon hơn.
Pha chế nước giấm đường theo tỉ lệ như sau: bạn cho 2 muỗng giấm gạo vào chén, cho thêm 2 muỗng đường, 5 muỗng nước lọc, 1/2 muỗng cafe muối vào. Tất cả trộn đều và khuấy đều tay cho đến khi muối, đường tan hoàn toàn là được.
Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc như sau:
Bật bếp, chờ cho chảo nóng già thì cho 4 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu sôi thì cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành và tỏi phi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng thì vớt hết xác hành tỏi ra.
Tiếp theo, bạn để lửa vừa, cho sườn non vào rán chín vàng các mặt. Sau khi sườn chín vàng đều, bạn vớt sườn ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Tiếp nữa, bạn cho cà chua đã xắt hạt lựu vào phần dầu rán sườn non lúc nãy, đảo đều tay và đun cho đến khi cà chua chín nhừ. Lúc này, bạn hãy cho tiếp phần nước giấm đường đã pha lúc nãy vào, khuấy đều tay và nêm nếm lại cho vừa miệng. Tiếp tục đun cho đến khi nước sốt sánh và sệt lại thì cho hết sườn non đã rán vàng vào chảo, đảo đều tay. Bạn cho thêm vài lát ớt đã xắt vào, đun thêm khoảng 1 hoặc 2 phút nữa cho sườn thấm gia vị của nước sốt thì tắt bếp.
Cho sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay là có thể thưởng thức.
2. Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non: 500gr
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 4 củ
- Ớt xiêm: 1 trái
- Hành lá: 2 cây
- Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, giấm táo và dầu ăn
Mách nhỏ dành cho bạn
Cách chọn sườn non ngon bạn làm theo hướng dẫn phía trên nhé. Nếu trong trường hợp không có giấm táo, bạn có thể dùng chanh hoặc me vắt lấy nước cốt để thay thế cũng được nhé.
Cách sơ chế nguyên liệu
Cách sơ chế hành tím, tỏi, ớt và sườn non bạn làm như hướng dẫn như phần trên nhé.
Hành lá đem cắt bỏ rễ, rửa sạch và đem xắt nhỏ, để riêng.
Cách pha chế nước giấm đường theo tỉ lệ như sau: bạn cho 2 muỗng nước giấm táo ( hoặc 2 muỗng nước cốt chanh hoặc 2 muỗng nước cốt me) vào chén, thêm 1 muổng đường, 3 muỗng nước lọc và 1/3 muỗng muối vào. Tất cả trộn đều, để riêng.
Trong trường hợp bạn không có giấm táo và thay thế bằng chanh thì bạn lấy 1 trái chanh rửa sạch, cắt đôi và vắt lấy nước cốt (nhớ bỏ hạt nhé). Nếu bạn thay thế bằng me thì bạn cho me vắt vào chén, cho thêm 100ml nước vào chén. Dùng muỗng đánh tan me vắt ra rồi dùng rây lọc bỏ xác me, chỉ giữ lại phần nước cốt me.
Cách làm sườn xào chua ngọt theo kiểu miền Nam như sau:
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì bạn cho 3 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng già thì bạn cho tỏi, hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Đảo đều tay cho hành và tỏi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng thì cho sườn non đã ướp gia vị vào xào chín.
Bạn xào sườn non sao cho sườn chín vàng và săn lại thì cho phần nước giấm đường đã pha sẵn vào, cho thêm vài lát ớt xắt nhỏ vào, đảo đều tay.
Bạn giảm lửa thành lửa nhỏ, tiếp tục đun cho đến khi sườn thấm gia vị của nước sốt, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị và cứ tiếp tục đun cho đến khi nước sốt sánh và đặc lại. Sau tiếp, bạn cho hành lá đã xắt nhỏ, 1/3 muỗng cafe tiêu xay vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Cuối cùng, bạn cho sườn xào chua ngọt ra đĩa, ăn kèm cơm nóng rất chi là ngon miệng luôn đó.
Với 2 cách làm sườn xào chua ngọt như đã hướng dẫn, bạn có thể tùy ý lựa chọn cách làm của Miền Bắc hoặc Miền Nam để thực hành ngay lập tức nhé. Chúc các bạn ngon miệng.